姜片的新加工技术

百检网 2021-12-28

1、原料：

选择块大、均匀，结实饱满，无损伤，无腐烂变质，无冻伤的火姜为原料，不能采用水姜及母姜。

2、制作要点：

清洗、刮皮：将选好的姜在清水中冲洗干净后，用薄竹片仔细轻轻刮净表皮，注意勿刮去姜肉，以免烤制出的成品外露纤维，降低质量。洗净、晾干备用。

切片：将晾好后的姜用切片机切成1毫米厚的薄片，切片厚度要均匀。

烘干：将切好的姜片均匀摊放在竹帘上，勿过厚，以1.5～3厘米为宜。然后在烘房中于50℃下进行烘制，定时翻动姜片，直至烘干。然后按规定要求分级包装贮藏待销。

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