我国是一个传统的农业国家，农村人口众多，其中，不少农民的生活还处于贫困线以下。发展食用菌加工业，可有效增加食用菌栽培农户的收入、带动农民脱贫致富。
在众多的食用菌加工产品中，清水杏鲍菇是其中之一。清水杏鲍菇不仅可烹煮成多种营养美味的即食菜肴，还可加工成多种保质期较长的定型包装食品。目前，清水杏鲍菇等菌菇制品存在外观褐变、二氧化硫超标、微生物超标等质量问题，既影响菌菇食品的销售，又危害食品安全和消费者健康。
专业开发菌菇食品防腐保鲜技术的江南大学圣唐食品保鲜技术研究所的科研人员毛工认为，提高清水杏鲍菇安全质量需用“高效防腐护色保鲜剂”。
应用“高效防腐护色保鲜剂”，可有效预防菌菇制品褐变、保持清水杏鲍菇良好的色泽，并可预防清水杏鲍菇二氧化硫超标问题的发生，且能防止菌菇制品的微生物超标。
杏鲍菇是一种重要的食用菌，不仅味道鲜美，还有良好的营养保健功能。杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，可加工成几十道美味佳肴。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，其蛋白质中含18种氨基酸，且含人体必需的8种氨基酸。
杏鲍菇的食疗健康价值很高，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫力、防止心血管疾病等功能，深受消费者的青睐，且市场价格较高。
清水杏鲍菇是一种以杏鲍菇为主要原料，采用现代食品技术加工而成的菌菇制品，一般采用塑料袋、塑料瓶或塑料桶包装。在加工和贮藏过程中，杏鲍菇中所含的成分会发生变色反应，致使清水杏鲍菇的外观变成灰褐色，影响清水杏鲍菇的色泽和销售。
据南通圣唐生物化工科技开发有限公司的技术人员介绍，在防止清水杏鲍菇等菌菇制品褐变方面，焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂具有较好的效果。焦亚硫酸钠因价格低、防褐变效果好，被很多清水杏鲍菇等菌菇食品加工企业用来护色、防止产品褐变。但食品中残留量过高的二氧化硫会给消费者健康带来危害。所以，食品添加剂使用标准（GB2760）对清水杏鲍菇等食品中的二氧化硫残留量进行了严格限制，不得超过标准值。而按此标准限量使用含硫食品添加剂，又很难对清水杏鲍菇等食品起到理想的护色作用。
为保持清水杏鲍菇的良好色泽、预防清水杏鲍菇褐变，一些菌菇食品加工企业便违反食品安全标准，在生产过程中，擅自扩大焦亚硫酸钠的用量，导致清水杏鲍菇等菌菇食品中的二氧化硫含量超标，从而危害食品安全和消费者健康。
对清水菌菇产品而言，微生物污染问题也不容忽视。清水菌菇的种类很多，清水杏鲍菇是其中之一。在丰富健康食品品种方面，清水菌菇发挥了十分重要的作用。但清水菌菇容易遭受细菌、霉菌等微生物污染而腐败变质。清水菌菇受微生物污染而腐败变质的原因很多，如：清水菌菇含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸等营养物质，且含水量较高，是一种良好的营养基，本身就适合微生物生长繁殖，也是一种高危食品；菌菇原料带菌量较高，给后续的安全质量控制增加了难度；加工环境的卫生状况差，致使清水菌菇受细菌、霉菌等微生物污染；为保证风味，清水杏鲍菇等菌菇制品不宜加热杀菌。
如果采用冷藏方式保存，则可适当延长清水杏鲍菇的保质期；但冷藏会增加储存成本，且不利于清水菌菇产品的运输和销售。
针对清水杏鲍菇等清水菌菇的褐变和微生物超标的质量问题，江南大学圣唐食品保鲜技术研究所与南通圣唐生物化工科技开发有限公司合作，成功开发了“高效防腐护色保鲜剂”。
该高效防腐护色保鲜剂是“高效蔬菜防腐保鲜剂”的一种，可用于菌菇制品的原料护色以及原料清洗杀菌、加工过程和加工后期防腐保鲜，能有效提高清水杏鲍菇的安全质量。用该复配防腐保鲜剂，可有效防止清水杏鲍菇发生褐变，并避免清水杏鲍菇中的二氧化硫含量超标。
江南大学圣唐食品保鲜技术研究所开发的“高效防腐护色保鲜剂”是一种复配型防腐保鲜剂，选用符合GB2760的防腐剂、护色剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂，采用现代高科技手段复配而成，安全高效，可破坏微生物结构，对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强的抑制作用。在清水杏鲍菇等蔬菜食品加工中，使用“高效防腐护色保鲜剂”和配套措施，可不用冷藏，在常温状态下，就能降低原料和菌菇制品包装前的带菌量，防止菌菇制品的微生物超标，保留菌菇的良好风味，延长清水杏鲍菇等菌菇制品的保质期。
