面包是一种采用生物发酵工艺加工而成的方便食品，具有营养丰富、食用快捷的特点，在我国的产销量很大。近年来，我国面包加工业的发展速度和从业人员数量都在增加，带动了一批又一批的人发家致富。例如，江西省资溪县的很多农民离开家乡，到大中城市开设面包店，依靠独特的产品口味和灵活的经营方式，很快就获得了丰厚的回报，不少人在城市里买房、安家，过上了富足的小康生活。
牛奶面包是以面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等为原料加工而成的一种烘焙食品，除具有普通面包的松软、香甜、容易消化等特点外，还比普通面包含有更加丰富的营养成分，因为这种面包中含有牛奶和鸡蛋，而这两种原料都是理想的**食品原料，是**的健康食材。
牛奶面包因营养丰富，且含水量较高，所以，容易遭受微生物的污染而发霉变质，这是许多面包加工企业和饼店都曾遇到的问题。
专业从事烘焙食品杀菌保鲜技术开发的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，对于牛奶面包中存在的微生物超标问题，烘焙食品加工企业应该冷静分析引发这类问题的原因，并对症下药，采取有效的解决措施。
采用双核臭氧杀菌技术、选用卫生合格的原辅料、正确使用复配防腐保鲜剂，可有效预防微生物的污染、杜绝牛奶面包腐败变质问题的发生，从而延长牛奶面包的保质期。
牛奶是制作牛奶面包的一种主要配料，具有良好的营养和食疗价值。牛奶的营养价值包括：1.牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸。牛奶蛋白质是全价蛋白质，其消化率高达98%。2.牛奶脂肪为优质脂肪，消化率在95%以上，且含大量脂溶性维生素。3.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收。4.所含矿物质和微量元素均呈溶解状态，且各种矿物质的比例特别是钙、磷的比例合适，容易消化吸收。牛奶的健康食疗功能主要包括：镇静安神、美容养颜、辅助减肥、增强视力、预防癌症、提高智力。
鸡蛋也是一种举世公认的理想的营养食品。“一个鸡蛋一杯奶，强健下一代”，这个口号足以说明“牛奶加鸡蛋”的营养价值很高。将牛奶和鸡蛋放在一起，制成牛奶面包，相当于构建了食品领域的“黄金营养组合”，在提高面包食品的营养指数、促进人体健康等方面，都具有十分重要的作用。
加工牛奶面包的配料：面粉、牛奶、鸡蛋、奶油、白砂糖、水、食盐、酵母。
加工牛奶面包的操作要点如下——
1.选用卫生合格的原辅料，作为加工配料。原辅料不得霉变，不得有异味。牛奶应选择质量合格、处于保质期内的产品，不能使用有臭味的牛奶。
面粉是制作面包的主要原料之一，选购时应注意以下几点：1）闻气味。优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的面粉均为不合格品。2）看色泽。特制粉的色泽白净，粉质细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。3.测手感。优质面粉的手感细腻、粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。
2.用比较温和的加热方式——水浴加热法，将奶油软化，备用。
3.将牛奶、鸡蛋液、白糖、酵母、食盐这几种配料放入面包机中，搅拌均匀。之后，投入面粉，不断搅拌，进入面团调制工序。搅拌15-20分钟后，当面团形成面筋网络时，放入已经软化的奶油。
4.继续搅打面团，搅拌25-30分钟后，当面团能够拉出透明的薄膜时，即可停止搅拌，之后进入发酵阶段。
5.面团发酵时间应视情况灵活掌握，当面团发到初始体积的2-3倍时，可进入下一步的操作。
6.取出发酵好的面团，分切成多个小面团，并捏成圆球形，即制得面包生坯。
7.在烤盘中刷涂一层色拉油，要求均匀涂刷，目的是为了避免后面烤熟的面包粘在烤盘上，而影响外观。
8.将面包生坯逐个放在烤盘中，之后将烤盘送入烤箱中。
9.选用合适的温度和时间，对面包进行烘烤。当面包烤熟后，立即将面包从烤炉中移出来。
10.将刚出炉的热面包放到冷却车间，利用自然冷却或风吹的方式冷却。冷却车间的空气质量必须合格，要求灰尘和微生物数量低到足以保障食品安全的程度。
11.将冷却后的牛奶面包及时装入复合食品包装袋中，并立即封口。
12.按照相关糕点食品安全标准，对牛奶面包进行感官、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测。经检验合格的牛奶面包，则作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，导致牛奶面包腐败变质的原因很多，生产环境的卫生质量差、生产工人的卫生状况差、杀菌技术不合适就是其中的几大重要因素。
在牛奶面包加工过程中，采用双核臭氧杀菌技术，可有效杀灭车间内的细菌等微生物、提高牛奶面包的卫生安全质量、延长牛奶面包保质期。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；牛奶面包等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
上海康久消毒技术中心采用双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在牛奶面包加工过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.操作简单，安全性高。为降低臭氧对人体可能产生的伤害，双核臭氧杀菌机内设了双CPU控制系统，可根据面包车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
改革开放以来，我国的综合国力得到了巨大的增强，老百姓的生活也发生了翻天覆地的变化：经济收入高了，生活条件好了，人均寿命长了。但与此同时，也产生了另外一个问题，那就是由于竞争的加剧和工作压力的增大，很多上班族特别是年轻的上班族没有时间烧早饭，很多人便在匆忙上班的途中，在路边小摊上买煎饼吃。这样的早餐饮食方式，既不卫生，也不营养，长此以往，肯定对健康不利。如果上班族在家中储存一些牛奶面包，则既可吃上美味香甜的食品，也可满足人体所需的营养素。
烘焙食品加工企业可采取买赠、打折等促销手段，向所在地的居民大力宣传牛奶面包的优点、牛奶面包与其他食品的搭配方法等知识，以让更多的人深入了解牛奶面包的特点，吸引更多的人消费牛奶面包。
由于生产环境的卫生质量差、加工操作不当，面包加工企业经常遇到产品的菌落总数超标、发霉变质等质量问题。所以，在加大营销力度、提高销售业绩的同时，面包加工企业也应苦练内功、狠抓产品质量。采用双核臭氧杀菌设备、应用高效安全复配食品防腐保鲜剂，可有效改善牛奶面包的安全质量、延长面包的保质期。
