双色棉花糕(南方)

百检网 2021-12-28

原料配方

吊浆粉(大米水磨粉)500克 白糖200克 酵种(即发酵的糕肥)5克 泡打粉10克 玫瑰红色素、碱水适量

制作方法

1.将吊浆粉50克放入容器,加少量清水混和,成为稀度适宜的稀浆;锅架火上,放水100克烧开,将稀浆倒入,煮成熟糊,冷却后即为“熟芡”。将450克吊浆粉放入容器,加入“熟芡”、酵种和清水100克拌匀,揉搓至滑软程度,放入瓦盆,发酵12个小时左右,加入白糖拌匀,待糖溶化,即加入泡打粉和碱水拌匀揉透,便成白生糕浆,取出一半加入玫瑰红色素调匀,即成红色生糕浆。

2.蒸笼上锅并架在火上,屉内放洁净白布,先倒入白色生糕浆,用旺火,沸水蒸30分钟左右,再把玫瑰红色糕浆倒在上面,继续蒸30分钟左右即成。

产品特点 红色两色,绵软松泡,细甜爽口,富有弹性。

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