随着我国互联网和网购业的快速发展，在微信朋友圈中购买蛋糕、面包等烘焙食品的消费者也越来越多，这既方便了消费者，也扩大了烘焙食品的销量。可以说，网购在烘焙食品销售中将发挥越来越重要的作用。
但微信朋友圈内的烘焙食品存在微生物超标、生产资质不全等问题，其安全质量令人担忧。消费者一旦从朋友圈中购买和食用了微生物超标的蛋糕、面包，不仅健康将受到危害，还面临维权困难的问题，因为，不少此类食品的供应者并没有到工商和食药监部门登记，也没有固定的经营场所。
专业开发食品保质技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，对于朋友圈中的烘焙食品的微生物超标问题，食品质量监管部门必须高度重视。
周立法先生指出，网购烘焙食品是一种趋势，但消费者应从正规食品企业网购烘焙食品，以保障自身权益。而烘焙食品加工企业也应主动采用动态杀菌技术、危害因子拦截技术、双核臭氧杀菌设备，合理设置生产工艺，以有效预防微生物对食品的污染、提高食品安全水平，从而杜绝烘焙食品的微生物超标问题。
2015年4月15日，中国妇女报刊登了题为《朋友圈里烘焙店：多为三无产品 大肠菌群超标6倍》的文章，披露了一些人通过朋友圈售卖烘焙食品的情况及存在的食品安全问题：没有实体店，用的是自家厨房和自选食材；不打广告，靠的是朋友间的口口相传。眼下，除了越来越多的烘焙达人通过网店、微信店铺出售自己做的蛋糕外，还有人专做蛋糕代理商。然而，在这些看得见的美味手工食品背后，却是看不见的食品安全监管空白和隐患。
自称是壹心壹北京总代理的瞳瞳(化名)称，自己每天的千层蛋糕的出货量在200个左右。
微微(化名)先后代理过壹心壹、千梦、鲜果四季等4个千层蛋糕品牌，市场反映特别好，高售价、低成本，她手下发展了四五个二级代理员，**能卖100多个，一个蛋糕挣10块钱，**能挣1000多元，一个月可赚3万多元。
这些蛋糕卖价在152 0173 3840元至258元之间，如果加盟代理，拿货价能低不少：一次性拿货6个以上，可以享受130元一个的代理价格；10个以上，进价110元一个；卖价绝不能低于152 0173 3840元。
据中国妇女报报道，朋友圈里出售的多种烘焙食品为三无产品。在这些烘焙食品中，卖得好的产品是千层蛋糕，尤以尚客、壹心壹、千梦、鲜果四季等品牌畅销。代理商提供的蛋糕包装盒照片显示，除了千梦，其余3个品牌外包装上均无生产日期、厂家地址、生产许可证编号等信息。
近日，有顾客在微信上花188元，从尚客的代理商小李(化姓)处买了一个榴莲千层蛋糕，收货后，立即送到法定检验机构检测，结果为：大肠菌群2100(MPN／100g)，菌落总数49000(cfu／g)，霉菌＜10(cfu／g)。而国家标准对冷加工的糕点、面包的微生物含量规定为：大肠菌群≤300(MPN／100g)，菌落总数≤10000(cfu／g)，霉菌≤150(cfu／g)。由此可知，从微信上买来的蛋糕中的大肠菌群超标6倍。
中国农大食品学院副教授何计国表示，蛋糕中大肠菌群超标与生产、运输过程有关。当蛋糕未采取恰当保存措施时，就会遭受污染，微生物的生长有可能产生致病菌。顾客食用含有致病菌的蛋糕后，可能导致腹泻等疾病。
长年从事甜点制作的一个五星级酒店的厨师长告诉笔者，网上的烘焙食品经营者到底用了什么样的食材，在什么样的环境下制作，食品包装是否卫生，对于这些环节，消费者全都看不见，处处都是隐患。
不少微信朋友圈的烘焙食品经营者在自己家中加工烘焙食品，而大多数私人烘焙坊的生产、经营场所位于住宅小区内，没有工商营业执照、食品生产许可证等证照，在食品配料、加工经营场所、加工工艺流程、人员资质等方面，都无法保障食品安全。
据中国妇女报报道，北京食药监局相关人员表示，对于私家烘焙坊，目前国家尚未制定相关的生产经营法规，经营许可也不包括此类业态，监管暂时处于空白状态。对于私家烘焙坊的监管很难，*大的难点就是不好锁定经营场所，都是通过朋友圈经营，经营地点外面也不挂招牌，监管人员只能通过微信去联系卖家。如果卖家不回应的话，监管人员很难找到这种私家烘焙坊的加工地点。
标准合规的蛋糕生产工坊都有一整套行业操作规范，对空气湿度、杀毒设施配置等都有相应要求。好的蛋糕工坊都会配备NICOLER动态杀菌设备、双核臭氧杀菌设备、动态手消毒设备等先进的杀菌消毒设备，以预防微生物对烘焙食品的污染、保障食品安全。
如果朋友圈的网店店主缺乏相关食品专业知识，不愿意配置动态消毒设备等食品质量保障机械，不按照规范来组织生产、保存、储运，那加工出来的蛋糕、面包等烘焙产品，就很难符合食品安全标准。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，在微信朋友圈售卖的烘焙食品中，既有家中厨房制作的产品，也有食品企业生产的烘焙食品。在家中厨房制作的烘焙食品，从多方面来看，很难达到相关食品安全标准，不应提倡这种生产模式。严格来讲，为保障食品安全和市场交易的公平性，在家中厨房加工出来的烘焙食品只能供制作者自己食用，不可以对外出售。
上文已经提到，朋友圈中的一些网店店主也代理食品企业生产的烘焙食品。不过，正规食品企业生产的烘焙食品也会出现微生物超标、导致食物中毒事故的食品安全问题。对于有证照的食品生产企业而言，应该珍惜来之不易的生产资质，避免产品出现安全质量问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，经过高温烘烤杀菌后的烘焙食品之所以还会出现微生物超标的问题，其中的原因很多，一个重要原因就是在冷却过程中，待包装的烘焙食品与冷却车间内的空气接触，而不干净的空气中含有大量的细菌、霉菌等微生物，这些微生物附着在蛋糕、面包等烘焙食品的表面，随烘焙食品一同进入包装袋，从而导致烘焙食品的微生物含量超标，有时还会引发食物中毒事故。
采用动态杀菌技术和动态杀菌设备，可有效改善食品车间的空气质量，预防微生物污染烘焙食品，从而提高烘焙食品的安全质量。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种杀菌方式也称为动态杀菌技术。国内的食品消毒技术研发机构采用动态杀菌技术，已成功开发出“食品动态杀菌机”。经过动态杀菌机处理的洁净空气，在食品车间内大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态，有助于提高烘焙食品等食品的安全质量，避免烘焙食品发霉变质等安全质量问题的发生。
发展互联网产业，可带动多个相关产业的发展。食品借助互联网进行销售，不仅可以拓宽食品的销售途径、增加食品的销量、提高物流效率，还可将市场上的消费需求快速反馈给食品生产企业，促使食品企业不断开发新产品、改进生产工艺、加快科技创新，有助于食品产业转型升级。
在烘焙食品经营过程中，微信朋友圈的店主应该摒弃“生产销售全包揽”的模式，而应顺应“社会分工细化”的趋势，放弃“自己生产烘焙食品”的业务，改为委托专业的食品工厂生产，或代理其他品牌的烘焙食品，以保障烘焙食品的质量。因为，微信朋友圈的店主毕竟人少势薄，不具备生产合格烘焙食品的条件，还不如腾出精力，专门做好销售和服务工作，以推动自身稳步发展。
与朋友圈的小型网店店主相比，专业的烘焙食品加工厂具有比较雄厚的资金，有条件购买动NICOLER态杀菌设备、双核臭氧杀菌设备等食品质量保障设备。同时，这类工厂有专门的生产车间和成熟的生产技术、质量管理制度，可从硬件和软件方面，满足食品生产要求，有助于食品安全质量的保障。
欲知更多食品杀菌消毒和食品质量保障技术，请扫“上海康久消毒”微信二维码
上海康久消毒
