蛋酥卷制作技术

    蛋酥卷又名鸡蛋卷，是以鸡蛋砂糖、面粉为原料制成的酥脆可口养丰富的食品。

    一、原料配方

    鸡蛋、饴糖、食油各4千克，富强粉17.5千克，白糖11.5千克，麦淀粉1.5千克，酵母125克，香兰素300克。

    二、工艺流程

    打蛋→制糊→摊片→烘烤→成型一包装→成品。

    三、加工方法

    1.打蛋：鸡蛋洗净、去壳，将蛋液、白糖和饴糖放人打蛋机内搅匀制成蛋液。

    2.制糊：用温水化开酵母，与富强粉、麦淀粉投放蛋液中，搅拌成糊状，加人食油、香兰素，搅匀。

    3.摊片：在烤盘上涂刷食油，把蛋糊舀在烤盘上，摊至薄平，送烘炉烤制。

    4.烘烤：烘烤温度以152 0173 3840℃为宜。待烤熟后切割成块，趁熟用手工卷成圆筒状。

    5.包装：蛋卷充分冷却定型后，装盒或装袋。注意防潮，以免制品吸潮而不酥脆。

    四、产品质量要求

    片厚约0.5毫米，呈2厘米直径圆筒形，长短一致，形状整齐，不软不变形。呈淡黄色，有光泽，色泽一致，无糊点。香甜酥脆，不生不糊，无异味。