无糖水果蛋黄月饼

    皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油152 0173 3840克，3、麦芽糖醇液3750克，4、碱水75克，5、鲜鸡蛋黄1000克。

    皮制作方法：

    1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

    2、生油加入1内搅拌均匀；

    3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

    4、面团醒30分钟后再使用。

    馅料：

    1、无糖水果水果馅36000克

    2、咸鸭蛋黄400个

    馅料制作方法：

    将水果馅分400个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。

    制作方法：

    1、月饼皮、馅比重2:8.

    2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

    3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

    4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

    5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。