原料配方 鸡肉10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克
制作方法
1.去骨:经处理后的鸡进行去骨,但保留肋骨。
2.切块:去骨后的鸡肉切成2~3厘米见方的块状。
3.调味:将鸡块和上述配料均匀拌和。
4.包纸油炸:取调味好的小块鸡肉65~70克,用17×17厘米硫酸纸包成3×7厘米方包,包口处用面糊封好。在油温152 0173 3840~180℃中油炸3~5分钟(纸包不准破碎,纸质要符合食品卫生标准)。
5.装罐:罐号860,净重277克,纸包鸡每罐装4包,装罐时要整齐。
6.排气及密封:排气密封:中心温度不低于60℃。
7.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~65′~15′/121℃冷却。