纸包鸡

百检网 2021-12-28

原料配方 鸡肉10千克 酱油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青葱120克

制作方法
1.去骨:经处理后的鸡进行去骨,但保留肋骨。

2.切块:去骨后的鸡肉切成2~3厘米见方的块状。

3.调味:将鸡块和上述配料均匀拌和。

4.包纸油炸:取调味好的小块鸡肉65~70克,用17×17厘米硫酸纸包成3×7厘米方包,包口处用面糊封好。在油温152 0173 3840~180℃中油炸3~5分钟(纸包不准破碎,纸质要符合食品卫生标准)。

5.装罐:罐号860,净重277克,纸包鸡每罐装4包,装罐时要整齐。

6.排气及密封:排气密封:中心温度不低于60℃。

7.杀菌及冷却:杀菌式(排气):15′~65′~15′/121℃冷却。

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