向日葵乳饮料

百检网 2021-12-28

以向日葵籽为原料,经乳酸菌发酵,再加入配料制成。也可与其它籽油植物种子一起加工而成,但向日葵籽的用量不得少于20%。

制作方法

1.脱皮的向日葵籽60克,加300毫升沸水浸泡5分钟,令其吸收水分,然后沥去多余的水。将吸水后的向日葵籽加到含有0.2%抗坏血酸钠和0.4%钠酪蛋白的540克水中,用湿式微粒化机处理两次后,将制成的乳浊液用1NaHCO3调pH值到7,在80℃温度下搅拌10分钟。用湿式微粒化机和高压均化器进行微细化处理,再用离心机除去不溶性固形物,加热灭菌后进行均质化处理,即制得向日葵乳。

2.取向日葵乳500克,加5克蜂蜜,接种保加利亚乳杆菌和和嗜热链球菌的混合种子液,在45℃温度发酵6小时、即制成乳酸发酵凝乳。

3.将乳酸发酵向日葵乳,取350克在搅拌条件下,加到含有10克果胶、100克砂糖、25克蜂蜜的10℃的1070克水中,再用高压均化器进行均质化处理,灭菌后即为向日葵乳饮料。

产品特点 无豆乳那种豆臭味,不仅富含亚油酸,而且生理活性高的α-生育酚含量也多。另外,亚油酸对生育酚含量之比很高,这对预防过氧化脂效果较好,因此实为一种保健饮料。除此之外,其嗜好性和稳定性以及营养成分等都比较理想。

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