蔬菜酸奶食品

百检网 2021-12-28

制作方法1

1.将豆乳(经152 0173 3840、4秒钟高温瞬间杀菌处理,含固形物9.5%)50份、砂糖9份、脱脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡葱糖0.5份、植物油1份、乳化剂0.1份及水25份混合,加热、均质后,在80℃中保持50分钟。另将0.8份明胶溶解于10份水中,并将温度调整到80℃,然后添加到上面的混合原料中,搅拌混合后,保持10分钟,进行杀菌处理。将pH值调到6.8~7.0后,冷却到35℃,添加乳酸菌发酵剂进行发酵处理,直至滴定酸度达到0.7~0.8为止。

2.另将芹菜放在热水中热杀菌处理,取酸奶重量30%的芹菜,切成适度大小,放入发酵后的豆乳发酵物中,注意防止带入杂菌。

3.添加芹菜后可以遮掩酸奶食品的发酵臭,改善制品的风味。

4.也可根据需要添加果冻层,果冻由葡萄柚果肉50份、柠檬汁5份、砂糖15份、低四氧果胶0.8份组成。

产品特点 将芹菜风味、酸奶风味及水果风味溶为一体,食用时别有情趣。

制作方法2

1.调制与制作方法1相同的豆乳发酵物。

2.另将胡萝卜汁50份、芹菜汁3份、柠檬汁3份、煮胡萝卜细片20份、食盐少许、角叉藻胶0.6份、果胶0.5份、水23份,加温混合。用80℃加热10分钟,进行杀菌处理,作为含蔬菜类的胶冻。

3.将豆乳发酵物冷却至20~25℃,使粘度增加,然后取100毫升填充到容积150毫升的纸杯杯中,上面添加30毫升上述果冻,在10℃中冷藏24小时,得到蔬菜酸奶食品。

产品特点 凝胶状,口感滑腻,硬度适宜,味道鲜美,而且富含矿物质和维生素类,具有明显的层次。胶冻中使用果胶类后,保水率提高,即使冷藏10日,也不会发生离水及胶冻硬化或软化等现象。此外,可在胶冻层中添加番茄、菠菜、龙须菜等各种蔬菜的细片和菜汁,也可根据需要添加各种水果。这样便可得到具有各种蔬菜和水果风味的蔬菜酸奶食品。

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