自古以来，芝麻就是我国一种优良的传统滋补品，其营养保健作用广为人知。例如，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓、延年益寿、乌发、养颜等功效。
芝麻在我国许多地区均有栽培，来源广泛。以芝麻为原料，可以加工成多种食品，既可增强食品的营养健康特性，又可提高芝麻的售价、增加芝麻产区的农民的收入，达到食品加工业带动农业发展、工业反哺农业的目的。
在众多的芝麻加工食品之中，芝麻饼干因营养丰富、健康价值良好、携带方便、食用简便，因而，深受广大消费者的喜爱，特别是爱美的年轻一族，更将芝麻饼干作为滋养头发的一种备用食品。
不过，有些焙烤食品厂由于质量管理不善，其生产的芝麻饼干容易遭受微生物污染，而出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全质量问题，将危害消费者的健康、影响饼干行业的声誉。
长期从事食品安全保障技术开发的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用先进的动态消毒技术，合理设计生产工艺，可有效控制霉菌等微生物对芝麻饼干的污染、消除芝麻饼干的发霉变质问题，从而提高饼干的安全质量、延长芝麻饼干的保质期。
饼干是一种口感酥松的焙烤食品，以面粉为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺加工而成。
饼干的种类很多，可分为酥性饼干、韧性饼干、苏打饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、黏花饼干、水泡饼干等。而每类饼干又可细分为多个品种，以酥性饼干为例，该食品以面粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的焙烤食品。酥性饼干可分为奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
以所用的辅料划分，饼干的品种就更加丰富多彩，例如，以芝麻为配料的饼干可叫芝麻饼干，以核桃为配料的可叫核桃饼干，以花生为配料的可叫花生饼干，以菠萝为配料的叫菠萝饼干，此外，还有黑莓饼干、蓝莓饼干、牛奶饼干、巧克力饼干、鸡蛋饼干、紫薯饼干、香蕉饼干、薄荷饼干，等等。
芝麻饼干味美香甜，进入消费者嘴里后，又可吃到芝麻，让人有一种“看得见、摸得着”的感觉，具有真实感，是许多人都喜爱的一种方便食品。下面以黑芝麻饼干为例，简要介绍芝麻饼干的生产配方和生产要点。
生产黑芝麻饼干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、黑芝麻、小苏打。
生产黑芝麻饼干的操作要点——
1.选用外观正常、无异味的黑芝麻，作为黑芝麻饼干的加工原料。
2.将黑芝麻放在搅拌机中，加入清水，高速搅拌，将黑芝麻中的泥块搅成碎末。将这些混合物放在孔径较小的筛网上，进行过滤，将细小的泥末过滤掉，之后，再用清水清洗黑芝麻。
3.将黑芝麻滤掉水分之后，放入微波炉或远红外烘箱中干燥。
4.选用色泽正常、无异味、无昆虫的面粉，作为黑芝麻饼干的加工原料。
5.将面粉、白砂糖、水、小苏打、食盐放入干净的搅拌机中，搅拌均匀。可事先用双核臭氧水清洗搅拌机，以杀灭其中的微生物、提高搅拌机的卫生程度。
6.将干燥的黑芝麻、色拉油放入上述物料中，搅拌均匀，可制得黑芝麻饼干面团。
7.对面团进行辊压、成型，可制得若干个黑芝麻饼干生坯。
8.将黑芝麻饼干生坯送入烤炉中，选择合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时，温度不可太高，否则会将饼干烤焦；但温度也不能太低，否则，饼干烤不熟，饼干内的微生物也不能杀死，会导致黑芝麻饼干在后续的储存期内发霉变质。
9.将烤熟的饼干移出烤炉，送入冷却车间冷却。
10.将冷却后的黑芝麻饼干迅速用塑料托盘包装，之后将塑料托盘装入塑料袋中，并及时封口。所用的包装材料均应符合相关食品包装标准。
11.对封口后的黑芝麻饼干进行感官、微生物、重金属、营养标签等指标方面的检测。经检验合格的黑芝麻饼干，作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法先生介绍，导致芝麻饼干的微生物超标的原因很多，其中的一个重要原因是饼干车间内的空气太脏，车间空气中含有过多的霉菌等微生物，这些微生物沉降在尚未包装的表面，对冷却和包装车间内的等待包装的饼干造成污染。
采用动态消毒技术和动态消毒设备、完善质量管理体系，可有效提高饼干生产车间的卫生质量、预防芝麻饼干发霉变质的问题，从而延长芝麻饼干的保质期。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体没有危害，此种消毒方式称为动态消毒。采用动态消毒技术开发的“食品动态消毒机”的消毒原理为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，芝麻饼干等食品车间内被污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
食品动态消毒设备是一种先进的消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所进行同步动态杀菌消毒。目前，动态消毒设备已用在烘焙食品、乳制品、饮料、肉制品、禽类制品、水产制品等多种食品的生产过程之中，有效提高了这些食品的质量。
芝麻是一种良好的健康食材，以芝麻为原料加工的食品很多，如芝麻饼干、芝麻蛋糕、芝麻面包、芝麻奶、芝麻酸奶、芝麻营养粉等。
采用NICOLER动态消毒技术，对芝麻进行深加工，在提高芝麻食品安全质量的同时，还可提高芝麻的附加值、拓宽芝麻的应用范围、增加麻农的收入。
芝麻的质量对芝麻加工食品的质量有着十分重要的影响，市场上有一些质量低劣的芝麻产品，对食品质量造成了不利影响。在加工芝麻食品之前，应掌握正确的选购芝麻的方法，以黑芝麻的选择为例，至少应掌握以下几点：1.正常的黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，很少有碎、爆腰，无虫，不含杂质。劣质黑芝麻的色泽暗淡，颗粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫、有结块等现象。2.取少量黑芝麻，放入口中细细咀嚼，或磨碎后品尝。优质黑芝麻有正常的香味、微甜，无异味。没有芝麻本味或微有酸味、苦味及其他不良滋味的黑芝麻为劣质、掺假的黑芝麻。3.到规模较大的正规的供应商购买黑芝麻，相对来说，所买到的芝麻的质量更有保障。
