南瓜是一种常见的瓜类蔬菜，在我国大部分地区均有栽培。南瓜不仅含有多种营养成分，还有不少保健功能。近年来，以南瓜为原料加工而成的食品品种日益增多，有效拓宽了南瓜的应用范围。
除南瓜瓜肉被加工成多种食品之外，南瓜子也可用作多种食品的生产配料，南瓜子面包就是这些食品中的一种。南瓜子面包的口感柔软、甜美可口、香气浓郁，深受大众喜爱。如生产过程中的卫生条件差，则南瓜子面包容易遭受微生物污染而发霉变质，导致其保质期缩短。
专业开发焙烤食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用动态消毒技术、科学设置生产工艺，可有效预防微生物污染、提高南瓜子面包的安全质量，从而延长南瓜子面包的保质期。
南瓜子的营养价值很高，富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾、硒、钠、锌等营养物质。南瓜子是良好的蛋白质、脂肪和矿物质来源，其所含的锌能治疗男性前列腺的肿瘤病变，或因前列腺肿胀所引起的尿失禁、精液中带血等症状，也能治疗部分阳痿、早泄、尿无力，所以有“男性的矿物质”之称。
每天酌量生吃或食用炒过的南瓜子，对糖尿病患者或前列腺炎患者有益。而中医认为南瓜子具有消水肿、驱虫的作用，对产后的手脚浮肿、百日咳、痔疮、患者都有不错的疗效。现代医学证实，南瓜子中的酵素有相当好的消灭血吸虫幼虫的作用，可使虫数量减少，对急性血吸虫患者产生的发热、食欲不振等症状有缓和作用，并使体温恢复正常，而服用方式很简单，将南瓜子磨成粉，和水一起食用即可，但需较大剂量、长期服用。
南瓜子具有良好的保健功能。南瓜子味甘、性平，入脾，胃经；具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫、降糖止渴的功效；主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。南瓜子即白瓜子，生吃、熟吃都可以。
南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病患者的食疗佳品。每天吃50克左右炒熟的南瓜子，可有效防治前列腺疾病，这是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。南瓜子含有丰富的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
胃热病人宜少吃南瓜子，否则会感到脘腹胀闷。
生产南瓜子面包的主要配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、奶粉、南瓜子、奶油、水、色拉油、酵母。
生产南瓜子面包的操作要点如下——
1.选用合格的南瓜子，作为南瓜子面包的加工原料。使用机器，去除南瓜子的壳，可得南瓜子仁。
将南瓜子仁放入锅中，采用合适的温度和时间，进行焙炒，直到炒出颜色稍黄、有明显的香气为止。
2.选用质量合格的面粉，用以制作南瓜子面包。选购面粉的要点包括：1）用手摸。好面粉的手感应细腻、粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。2）看色泽。标准粉的色泽呈乳白色或微黄本色。劣质面粉的色泽稍微深些。3）闻气味。优质面粉清香，且略带香甜气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的面粉均为不合格品。
3.用双核臭氧杀菌设备对自来水消毒，可制得卫生干净的水，作为生产用水或用来清洗原料、设备、工器具等。
4.用消毒过的水清洗鸡蛋外壳。将鸡蛋打碎，可得鸡蛋液。
5.将奶油用水浴的方法加热，进行融化。
6.将鸡蛋液、白砂糖、奶粉、水、酵母这几种配料放入和面机中，搅拌均匀。
7.往上述物料中放入已经融化的奶油，搅拌均匀。
8.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀后，继续搅拌30分钟左右。
9.停止搅拌，将面团从和面机中取出来，放入干净的不锈钢桶中，送入温室中，调节温度和湿度，进行发酵。发酵时间应灵活调节，有的面包企业在25-30摄氏度的发酵车间内，将面团发酵5-6小时。
10.将发酵好的面团从发酵房移到整形车间，将面团分割成若干份小块，根据市场需求，可将小面块捏成球形、方形等形状，可制得面包生坯。
11.在面包生坯的表面放上数个焙炒过的南瓜子仁，南瓜子仁应均匀分布。
12.在面包模具的内壁均匀地涂上色拉油，涂油的目的是为了防止面包粘在模具上，方便脱模。
13.将南瓜子面包生坯逐个放入面包模具中，接着将模具放入烤盘中，将烤盘送入烤箱中，对面包进行烘烤。在烤制过程中，应掌握好烘烤时间和温度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
14.将烤熟的南瓜子面包从烤箱中移出来，立即送入冷却车间冷却。
15.将冷却后的南瓜子面包装入包装袋中，并及时封口。
16.按照相关食品安全标准，对南瓜子面包进行检测。经检验合格的南瓜子面包，则作为成品，入库保存、对外销售。
经高温烘烤和杀菌的南瓜子面包，其中的腐败性微生物已被杀死，为什么在后面的储存过程中，南瓜子面包等焙烤食品还会出现微生物超标甚至发霉变质的质量问题呢？
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，南瓜子面包本身就是一种高危食品，含有丰富的营养成分，一旦遭受微生物污染，则容易发霉变质。
南瓜子面包之所以会出现发霉变质的问题，一个重要原因是在冷却和包装环节，等待包装的面包感染了车间内的微生物，肮脏的空气是这些微生物的主要来源。如果冷却和包装车间内的空气很脏的话，则空气中会飘浮大量的微生物，这些微生物包括霉菌、细菌、酵母菌等。在冷却和包装环节，等待包装的南瓜子面包如果与这些不干净的空气直接接触，则空气中的微生物会附着在南瓜子面包的表面，并随着南瓜子面包进入包装袋，在包装袋内生长繁殖，*终导致保质期内的南瓜子面包等焙烤食品发霉变质。
采用NICOLER动态消毒设备，对冷却车间和包装车间的空气进行消毒，可有效杀灭空气中的霉菌等微生物、预防微生物对南瓜子面包的污染，从而提高南瓜子面包的安全质量。
NICOLER消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康没有危害，此种消毒方式称为动态消毒。国内的食品保鲜研究机构采用动态消毒技术，成功开发了“食品动态消毒设备”，该设备可使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。
动态空气消毒机是一种先进的食品消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。
采用动态消毒设备，将南瓜子加工成南瓜子面包，既可增加面包的营养健康价值，又可提高南瓜的综合利用率，且能有效杜绝南瓜子面包的发霉现象、延长南瓜加工食品的保质期。
