1?加工鱼糜
从新鲜草鱼、青鱼等身上取下鱼肉,放在0℃以下的水中漂洗干净,去除刺、皮等杂物,放入绞肉机中绞碎。
2?拌和配料
将鱼糜放入盆中,快速搅动10分钟左右,按配比加入各种配料。再快速搅动10~20分钟,将鱼糜混合物充分调和成浆状。量大时可用擂溃机擂溃。
3?凝胶成型
将浆状鱼糜混合物倒入长方型金属盒内,在顶面和底面着蟹黄或蟹肉的颜色,然后放入锅中蒸煮,在35~45℃温度下凝胶约60分钟,*后在90~95℃的高温下蒸煮约40分钟成型。?
4?切丝
将凝胶成型的鱼糜混合物切成1毫米×1毫米×30毫米的细丝,把细丝集中成束压缩粘紧,在表面再着蟹黄或蟹肉颜色即成。成品在90℃高温下杀菌10分钟,真空包装后即可上市。