干粉丝的制作方法

    1、原料

    绿豆淀粉100公斤。

    2、出品率

    每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。

    3、制法

    （1）冲芡、开生、漏粉和拍瓢等：

    均与湿粉丝相同，但不需要胀粉丝这道工序。

    （2）冷却：

    粉丝煮成后，从锅中捞出，投入自来水槽中冷却至50℃左右。

    （3）割断：

    把粉丝切割成1米长，然后从流水槽中取出。

    （4）晾干：

    把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂，粉丝呈干燥束状。

    （5）分条：

    把束状粉丝，在冷水槽里稍浸片刻，待粉丝柔软后，用手揉搓束状粉丝，使成分散丝条。

    （6）晒干：

    把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。

    （7）包装：

    把干粉丝按每件25～30公斤用麻袋打包。

    4、规格质量

    色泽洁白光泽，粉条细而均匀，富有韧性。含水量在13%以下。