油酥饼是一类以面粉、糖、油等为原料加工而成的焙烤食品，具有脆而不碎、油而不腻、香酥可口、食用方便等特点，深受消费者的喜爱，既可在家食用，也适合出差旅行携带、食用。
油酥饼在我国许多地区都有生产和消费，因分类方法不同，其品种也有多种，可按产地、所用配料等命名。按所用配料不同，可分为枸杞油酥饼、核桃油酥饼、杏仁油酥饼、花生油酥饼、芝麻油酥饼等多种。
枸杞油酥饼除具有普通油酥饼的香酥可口等风味特点之外，还有良好的营养健康功能，是一种很好的食疗滋补糕点。在卫生条件不好的环境中生产，枸杞油酥饼容易出现微生物超标、发霉变质的问题。
专业开发焙烤食品质量保障技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，要防止枸杞油酥饼等烘焙食品发霉变质的现象，应从多方面采取有效措施：一是采用NICOLER手消毒技术，做好工人卫生防护工作，避免工人手部微生物污染枸杞饼。二是设置科学的生产工艺，避免交叉污染。三是将枸杞油酥饼充分烤熟烘透，以杀灭其中的微生物。
枸杞是枸杞植物的果实，含有丰富的营养成分，包括胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B族、维生素C、18种氨基酸、微量元素。
枸杞是一种良好的滋补食材，具有滋补肝肾，益精养血，明目消翳，润肺止咳等功效，主治肾虚骨痿，阳痿遗精，久不生育，早老早衰，须发早白，血虚萎黄，产后乳少，目暗不明，内外障眼，内热消渴，劳热骨蒸，虚痨咳嗽，干咳少痰等病证。
枸杞也是一种药食两用的食品原料。现代医学研究表明，枸杞具有多种保健功效：1.有增强非特异性免疫力的作用。2.枸杞提取物可显著而持久降低大鼠血糖，增加糖耐量，且毒性较小。
3.长期服用枸杞多糖，可在一定程度上起到对抗自由基的作用，预防线粒体老化，使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗肿瘤的作用。6.能够延缓衰老。
3.长期服用枸杞多糖，可在一定程度上起到对抗自由基的作用，预防线粒体老化，使其功能有所改善。4.具有保肝作用。5.可起到抗肿瘤的作用。6.能够延缓衰老。
以枸杞为原料，可加工成多种食品，枸杞油酥饼就是其中的一种。生产枸杞油酥饼的配料为：面粉、色拉油、白砂糖、鸡蛋、干枸杞、水、食盐、干酵母。
生产枸杞油酥饼的操作要点如下——
1.选用色泽和气味正常、无虫害的面粉，作为枸杞油酥饼的生产原料。
2.选用色香味正常、无霉烂的干枸杞，用作加工枸杞油酥饼的原料。
3.用适量的温水溶解干酵母，搅拌均匀，可得酵母溶液。
4.将上述酵母溶液、色拉油、白砂糖、水、食盐一同放入和面机中，开启机器，搅拌均匀。
5.将面粉放入上一步的混合浆料中，搅拌均匀，打成面团后，进行发酵。发酵温度控制在25-33摄氏度之间。发酵时要保持良好的卫生状态，以免杂菌过度繁殖、影响发酵速度和物料质量。
6.在进行第5步操作的同时，开始制作油酥，方法：1）取适量的色拉油，放入锅中，加热烧开，但不要冒烟。2）在另外一个搅拌机中放入适量面粉，将热油倒入搅拌机中，搅拌均匀，即得油酥。
7.将油酥均匀分成若干份，将一份油酥压平，在油酥的中间放上几颗枸杞和适量白砂糖，在油酥上部封口。之后，将包有枸杞的油酥压扁，备用。
8.将第5步的面团发酵半小时之后，均匀分成若干份，擀成面皮。
9.将第7步的油酥放在第8步的面皮上面，进行包酥操作。之后，从面皮上部封口，并将封口处朝下放置。
10.将上一步的物料放入扁平的模具中，压平，即可得枸杞油酥饼的生坯。
11.将枸杞油酥饼生坯从模具中取出，放在干净的烤盘上。为防止粘盘，烤盘底部应事先涂上一层薄薄的色拉油。
12.用双核臭氧水清洗鸡蛋表面，以杀灭表面的微生物，防止蛋壳上的微生物进入物料中。敲碎蛋壳，将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放在一个不锈钢盆中，搅拌均匀。
13.将鸡蛋黄液均匀地涂在枸杞油酥饼的表面，之后，将装有油酥饼的烤盘送入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。在烘烤时应控制好火候，既要烤熟，又不能烤焦。
14.烤熟之后，将枸杞油酥饼从烤炉中取出，送入冷却车间，进行冷却。为避免冷却车间的微生物污染油酥饼，可用动态空气消毒机，对冷却车间进行杀菌消毒，以提高冷却车间的卫生洁净度。
15.枸杞油酥饼冷却之后，立即包装、封口。包装所用的塑料袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封性能。油酥饼用塑料袋包装之后，外面再套一个硬纸盒或塑料盒，以免油酥饼被压坏。
16.按照相关食品安全标准，对枸杞油酥饼进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
枸杞油酥饼经过高温杀菌，且水分含量较低，一般而言，在保质期内不会出现微生物超标的问题。但实际情况是，不少产品在储存或销售过程中，出现了发霉变质的食品安全质量问题。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，生产工人特别是包装工人的手部太脏，手上含有较多的细菌、霉菌等微生物，而这些微生物又污染尚未包装的油酥饼，是导致油酥饼发霉变质的一个重要原因。
采用NICOLER手消毒技术，可有效减少工人手部的微生物，控制工人手部对枸杞油酥饼的污染，从而延长枸杞油酥饼的保质期。
国内的研究机构采用先进的NICOLER消毒技术，已开发成功NICOLER感应手消毒器。烘焙食品企业在需要进行手部消毒的关键岗位，安装感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌，从而提高烘焙食品的安全质量。
