桔香土豆条的加工方法

    用柑桔皮、土豆等为原料加工的桔香土豆条，颜色金黄，清香酥脆，入口甜美。
    1、原料配方：取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，发酵粉0.4-0.5公斤，植物油适量。
    2、制土豆泥：选择无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。
    3、制柑桔皮粉：洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入石灰水中，浸泡2-3小时，接着再反复冲洗，干净后切成小粒，放入5-10%盐水内浸泡1-3小时，之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
    4、拌料：按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。
    5、定形、炸制：将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到152 0173 3840℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅，当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。
    6、风干、包装：炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按152 0173 3840克或200克密封包装。