海藻凉粉食品的制法

百检网 2021-12-28

    海藻凉粉以天然海藻类为原料，加工成面条形状，拌上调味液后食用。但不易保存。
  　制法：将50g藻酸钠溶于850mL水中，调制成粘稠液。将该粘稠液在塑料薄膜上铺成2mm厚，放在500mL浓度为10%的氯化钙溶液中浸泡10min，得到藻酸凝胶物。
  　将凝胶物切成2mm宽的细条，放入浓度为100g/L的氯化钙水溶液中浸泡5min，再用流水冲洗10min，洗去残存的氯化钙，得到900g面条状藻酸凝胶物。
　　另外，将27.2g磷酸钾、27.2g醋酸钠、12.4g偏磷酸钠、16.8g碳酸氢钠，分别溶于2000mL水中，再分别添加200g面条状藻酸凝胶物，使之膨松。得到的食品口感与天然海藻凉粉相同。

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