杨梅干(苏式)加工技术

    原料配方 鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克

    工艺流程 选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

    制作方法

    1.选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

    2.盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

    3.晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

    4.漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

    5.糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

    6.晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

    产品特点 色泽鲜艳，酸味适口。