玉米淀粉制成的凉粉可以与豆类凉粉媲美,具有口感好、易制作等优点。其具体制作方法如下:
1、选用家庭普通铁锅,以每0.5公斤面粉加3公斤水添至锅中。加热至似开非开的程度停火。
2、称0.5公斤淀粉放入盆中,加凉水调开。注意调面时不要太稀或太稠,调至适中。
3、将调好的粉浆顺直线倒入锅中,迅速搅动加温。此时应注意两个条件:
①不能在温水时倒入面浆,因为面粉沉淀快容易糊锅。
②不能在沸腾的水中倒入面浆,这样容易成疙瘩。
4、搅拌成乳白色停止搅动,盖锅让其大熟3-4分钟(以火的大小而定),待成青白色且有小气孔出现时停火出品。
5、出品前应将碗或其他容器用热水过一遍,控净水,将粉浆盛入,待冷却后即可食用或出售。
6、一般家庭食用不需要加入白矾,若出售可加入少许白矾。在出锅时应边盛边将锅沿的粉浆往下刮,这样可多出粉避免浪费,还有利于洗锅。
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