1.配方举例
精制玉米粉85千克,脱苦杏仁粉12千克,芝麻1千克,白砂糖2千克。
2.操作要点
(1)玉米粉的制作
挑选籽粒饱满、无虫蛀霉变的玉米,除去泥沙、石子等杂质。在温水中浸泡4小时,待玉米皮吸足水分后,捞出沥干水分,然后放入平轴式金刚砂轮磨磨碎成细cha,除去玉米皮和胚,得到玉米cha。将玉米cha放入烘箱内烘至含水量5%左右,然后用粉碎机粉碎,过100目筛,得到精制玉米粉。
(2)杏仁粉的制作
选择饱满、粒大、无霉变虫蛀的苦杏仁,除去泥沙、碎核等杂质。将苦杏仁放入温水中浸泡16~18小时,捞出后在开水中煮10分钟,冷却后搓去杏仁皮。把杏仁放入冷水中浸泡4~5天,每天换水3~4次,直至杏仁没有苦味为止。捞出杏仁沥干水分,在烘箱内烘干,然后磨碎并过152 0173 3840目筛,得到杏仁粉。
(3)炒制芝麻
选择无霉变、籽粒饱满的芝麻,用水淘去泥沙等杂质,沥干水分,放在锅内用小火炒至微黄为止,晾凉备用。
(4)配料、干燥、粉碎、过筛
按配方中原料的比例,把各种原料放进搅拌机内混合均匀,然后放进蒸锅蒸15~20分钟,取出晾凉后,放进烘箱烘至含水量5%以下,再粉碎,过80目筛,即得到玉米杏仁茶。
(5)包装
每25克玉米杏仁茶装进一个小塑料袋,每10小袋装进一个大塑料袋。