五谷奶的研制

百检网 2021-12-28

    近年来,中国饮料市场发展迅猛,产品种类日益丰富,已使饮料从单纯以解渴为目的发展成为如今的追求美味、营养、健康和新异的时尚饮品。随着饮料行业间的不断整合和延伸发展,“喝一种饮料满足多种口味需求”成了饮料未来发展的主要方向,如:果汁和牛奶的结合(娃哈哈的营养快线),果汁和蔬菜汁的结合(农夫果园),以及牛奶和茶的结合—---奶茶等等。在这里我们主要介绍一下奶茶所倡导的一种健康和时尚的理念: 

    随着人们对健康追求,保健功能的食品逐渐提到日程上来,其中体现之一就是近几年的餐奶类(早餐奶、助餐奶等),尤其是韩国的谷类产品进入中国市场后,带动了很多企业,如:东北区的“小米奶”、“米露”等,我们根据市场调研和五谷的保健功能研制开发了五谷奶,以适应食疗优于药疗的趋势。

    一说到进补,人们**想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实,我们平常吃的五谷杂粮也是不错的补药。中医有“药食同源”的说法,五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病,又经济实用,且没有副作用。人们常说的五谷指大米、小米、小麦、玉米和薏米。

    1 小米粉的制备:小米→淘洗干净→125℃约20分钟培烤至微褐色(散发出米的焦香气但不能有焦糊味)→磨成粉状备用 

    2 糯米粉的制备:糯米→淘洗干净→152 0173 3840℃约20分钟培烤至微黄色→磨成粉状备用

    3 米浆的制备:

    a. 薏米、玉米、麦米→淘洗干净→煮制10~15分钟→打浆  →过胶体磨

    b.取所需小米粉与糯米粉用少量90℃热水中调成均匀无结块浆体

    4 五谷奶的制作:

    (标准化的)鲜奶与精磨的米浆混合→混料→定容→稳定剂+糖(充分溶解)

    预热→ UHT灭菌、均质→无菌灌装→包装入库→25℃以下保存→常温销售

    均质→巴氏杀菌(这一步骤可以不用)→灌装→二次灭菌→常温销售

    5 “五谷奶”的配方如下:

    鲜奶80% 砂糖6% 小米0.8% 糯米1% 玉米1.2% 薏米0.8% 麦米1.2% 稳定剂0.3% 

    调香:

    ME24648焦麦0.03% 04-415冬瓜茶0.01% 03-321纯鲜牛奶0.02%

    成品颜色微黄,谷类成熟的饱满香气中透着清香,且能够与奶香有机结合。该产品适宜大生产,厂家可根据自己的喜好制定各种精美包装。

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