食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，还有*高的食疗保健价值，既可以作为蔬菜烹煮，也可加工成长保质期的定型包装食品。我国是食用菌生产和消费大国，在全国各地均有生产和销售。
为满足广大消费者对食用菌的需求，很多食用菌生产者已经采用规模化方式栽培食用菌。制种是食用菌生产过程中的一个重要环节，但如果生产场所的卫生条件差，则制种时会受到杂菌污染，从而降低食用菌的质量及产量。那么，该如何预防接种时的杂菌污染呢？
开发食用菌消毒技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，选用生命力旺盛的菌种，并采用动态消毒技术和双核臭氧杀菌技术等先进科技，可有效预防杂菌污染、提高食用菌的制种率、食用菌质量和产量，从而促进食用菌产业健康发展。
食用菌含有丰富的营养素，其蛋白质含量约占干重的30～45%，且蛋白质中氨基酸种类齐全，每种食用菌几乎都含有人体必需的8种氨基酸。食用菌的脂肪含量低，仅占干重的2～8%。同时，食用菌还含有多种矿物质、维生素等生理活性物质，能促进人体新陈代谢，增强体质。
食用菌的保健功效包括：美白肌肤；防癌、抗癌、抑制肿瘤发生率；减肥、瘦身；补肾、壮阳；补脑、提神；预防感冒；清除血液中的杂质，防治心脑血管疾病；预防糖尿病；消炎止血、活血止痛。
食用菌菌种分为母种、原种、栽培种3个层次，即一级菌种、二级菌种、三级菌种。与此对应的是，食用菌菌种制作也分为母种制作、原种制作和栽培种制作3个层面——
一、母种分离选育。包括种源采集、培养基配制、分离、培养、选育提纯、转管扩接、出菇试验等步骤。
母种分离方法包括孢子弹射法和组织分离法。经分离选育的母种，还要做出菇试验，方法是将母种接种在瓶或袋装的木屑培养基上，根据各种菌菇对温度的要求，进行适温培养，直到出菇，才证实该母种为合格品。
二、原种繁殖培养。将母种接在瓶或袋子中的木屑培养基上，通过培养，即可制得原种。包括培养基配制、接种、发菌培养、去杂选优等步骤。
当培养基温度降到25℃时，在灭菌条件下，将试管中的母种分成若干块，通过酒精灯火焰，迅速接到原种培养基中，每支母种可接4～6瓶原种。接种后，迅速将玻璃菌种瓶移入25℃培养室内，培养30～50天。在原种培育过程中，每天都要观察，如发现有被杂菌污染的菌种，则立即淘汰。
三、栽培种的扩大培育。栽培种的接种、培养方法与原种相似，用原种作菌种扩大，每瓶原种可扩大50～80瓶。原种接种后，在适温条件下培养30～35天，即为栽培种，可用于生产栽培。
不管是母种、原种还是栽培种的制作，都包含接种、扩大培养等步骤。在这些过程中，都要求所处的环境的卫生条件良好，要求操作空间的洁净度较高。以接种室为例，为减少接种过程的杂菌污染，食用菌生产企业在接种之前，必须对接种室进行杀菌消毒，应对接种工具、器具及接种室的空气等进行消毒。
有些食用菌企业在密闭的接种室内，使用高锰酸钾和甲醛，进行熏蒸消毒，这虽然有一定的效果，但甲醛对人体健康有害，且不利于环保。
为消除制种环节的杂菌污染、提高制种的成功率，必须对制种室的空气进行净化，使之达到适宜接种的卫生洁净程度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态消毒技术”，在提高空气卫生质量和食用菌制种率方面，具有十分重要的作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。但高浓度的臭氧对人体健康有害，所以，在有人工作的情况下，不可使用臭氧杀菌，以免危害人体健康。在上班前、下班后或中午休息时间，在无人的时候，可使用双核臭氧杀菌机，对食用菌制种室进行杀菌消毒，可起到很好的效果。
在上班时间、有人工作的情况下，则可用NICOLER动态消毒设备，对食用菌制种室杀菌消毒。动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，工作人员无需离开消毒场所，对人体健康无害，故称为动态消毒。上海康久消毒技术中心采用动态消毒技术，成功开发了“NICOLER动态消毒设备”，该设备的消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机作用下，遭微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食用菌车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食用菌车间、食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机被称作“食品动态消毒设备”。
NICOLER动态消毒设备不仅杀菌消毒效果良好，且使用方法也很简便：在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中，不用关机，可持续不间断杀菌消毒；在工人下班后，可同步关机。
我国是个农业大国，尽管近年来城镇化步伐加快，很多农民进城务工和居住，但我国农业人口的比例还是很大。我国要实现全面建设小康社会的目标，**要提高农民的收入、缩小城乡差距、促进农村经济快速发展。而发展食用菌等高附加值农产品的生产和加工，有助于提高农民收入、改善农民物质生活和精神面貌、促进当地农村经济发展。
据悉，应用动态消毒技术，对食用菌接种室、培养室等制种车间进行空气消毒，在非洁净空间内，很容易达到30万级以下的空间洁净等级，能避免食用菌的菌种遭受肮脏空气的污染，可提高制种成功率、增加食用菌产量、推动食用菌产业健康发展。
