方便粥就是用物理、化学的方法对大米进行预处理,把处理后仍呈米粒形状的这种食品封装入塑料袋内。食用时只要将袋内米粒倒入碗内,用热水瓶中的开水冲泡几分钟就可以变成稀粥。
制作方法
1.选料:(1)糯米(含水量为13%左右):制作方便粥的条件比较严格,否则容易粘结成团。(2)粳米(含水量为14%左右):比较容易控制生产条件,不易粘结成团。
2.大炒:一定要采用小火,使米粒中的水分慢慢脱去,要控制0.5小时内将水分降到6%左右。如果火大了,容易使米粒变焦,也不容易形成多孔。
3.水煮:含水量6%左右的炒米,水煮后体积比原来体积增大5倍,且膨胀时米粒不易破裂。
4.冷冻:冷冻温度在-25℃制得的产品,复原的速度比较快,经5分钟复原,米粒没有硬心,完全复原,起糊,不分层。
5.热风干燥:60℃热风干燥,需15小时方能达到米粒含水量6%,而80℃热风干燥,仅需1小时便可达到米粒含水量6%。
产品特点
1.糯米粥:100℃开水,4分钟糊化完毕,5分钟可完全复原。
2.粳米粥:80℃开水,5分钟糊化完毕并完全复原。100℃开水,3分钟即可糊化完毕,并完全复原。