天然葛粉保健食品的加工

百检网 2021-12-28
    葛是一种名贵的天然野生植物,葛根的淀粉含量高达40%,富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素,还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质,具有清心明目、化热解毒、降血压、抗癌等功效。国内外市场需求旺、容量大、价值高。我国葛根资源丰富,开发系列保健食品潜力巨大,市场广阔。现将有关天然葛粉的提取与制作技术介绍如下,供***参考。
    一、适时采挖 提取天然葛粉要把握季节,一般在立冬后至清明前进行。即以当年11月下旬至次年3月,采挖2~4年生的葛根为佳。一年龄的葛根仅含淀粉10%,利用价值低,为保护野生资源不宜采挖。葛是多年生豆科藤木蔓生植物,入冬后,地上藤叶的养分转入地下根茎贮存,淀粉含量*高。采回的葛根应在3~5天内尽快提取淀粉,以免霉变影响质量和淀粉转化分解,导致出粉率下降。
    二、清洗刮皮 将从野外挖回的葛根,用刀削去藤苇、尾须、侧根和破损部分,放入清水中浸泡1~2小时,洗尽泥沙杂物后捞起,然后用刀子刮除外皮,再用清水冲洗干净后,捞起滤干明水。
    三、磨浆过滤 将洗净的葛根用磨浆机磨成浆状,或切成长10厘米、直径5厘米左右的根段,放进打浆机中碎浆,边碎边加水。然后在粉浆内加入适量清水稀释,搅拌均匀,用80目钢丝网筛过滤去筋渣。再装入滤布袋,放入盛有清水的缸中反复搓揉,以洗尽淀粉为标准,然后用纱布将缸中的粉浆液过滤一次;或倒入底部设有活塞的、盛有大半桶清的特制大桶中过滤去渣。
    四、沉淀 筛滤后的粉浆应迅速放进沉淀池或水缸内,加入微量明矾溶液,用干净竹棍插入粉浆中朝着同一方向均匀搅动,可加速沉淀并使杂质沉于底部。沉淀后,排掉上层水液,分离上层黄粉浆(可提取葛根黄酮)。再加入适量清水搅拌均匀后,静置沉淀12小时,排尽上层水液,在湿葛粉上覆盖3~4层白布吸干余水。
    五、干燥 吸湿后,揭去白布。用铲刀分离上层黄粉(作食品原料可不分离),放入沉淀时分离出的黄粉浆中一起制干待用。再将沉淀池或缸内的湿粉取出,削除底层渣沫,然后把纯净葛粉送进烘房以55~65℃温度烘干,或用电烤箱、微波炉烘干;也可置于干净的竹盘或晒垫内,在通风向阳、无污染的地方晒干,自然冷却24小时,含水率应小于3%,然后碎成细粉,过100目筛,即得银白色纯天然葛粉,供食用或作保健食品原料。

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