韧性饼干制作

    原辅材料：面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食盐、磷脂、碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

    【方法步骤】

    1.工艺流程

    原料准备→配料及预处理→调粉→成型→烘烤→冷却

    2配料标准

    配料标准见表

    3操作要点

    （1）原料预处理：白砂糖加水加热溶化备用。油脂溶化备用。碳酸氢钠、碳酸氢铵、盐用水溶解备用。面粉、淀粉、奶粉过筛备用。

    （2）面团调制：将所有原辅料一起放入面缸，搅拌25～30min,制成软硬适中的面团，面团温度一般在38～40℃。

    （3）静置：经面团静置10～20 min.

    （4）成型：将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转90度，折叠再压成面片，如此9～13次，用印模制成一定形状的饼坯。

    （5）烘烤、冷却将饼坯装入烤盘、放入烤炉，面火152 0173 3840℃、底火150℃烘烤。冷却至室温。