梨汁饮料产品生产工艺

    梨含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等，具有降低血压、养阴清热的功效。该产品可以选用多个品种的梨作为原料，采用磨浆、调味、杀菌等工艺进行加工而成，本饮品保留了鲜梨天然的香气与丰富的营养，是一款老少皆宜而的饮品。

 随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康，果蔬饮料市场潜力越来越大，梨汁饮料颜色稳定，工艺简单，适合果汁饮料企业丰富产品种类。

    [参考配方]

原  料  名  称	用量(%)	原  料  名  称	用量(%)
鲜    梨	20.00	山梨酸钾	0.03
白 砂 糖	4.00	柠檬酸钠	0.03
悬浮剂XC3	0.12	鲜梨香精	0.04
甜赛糖TR50	0.04	护色剂HA	0.05-0.07
柠 檬 酸	0.18

    [生产流程]                                    护色剂柠檬酸+水 香精

                         鲜梨→去皮去籽—打浆 ↓        ↓         ↓

                                             → 混合→酸化→定容→调香→均质

    白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解 ↑

    →灌装→杀菌→冷却→成品

    [工艺要点]饮料总量为1000mL。

    1、鲜梨的处理：将鲜梨去皮、去籽后称重，然后加入大约300mL热水加热3-5min，然后打浆，打浆时加入护色剂HA，以免梨汁发生褐变。

    2、溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

    3、混合：将梨浆与胶液混合均匀。

    4、酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

    5、均质：将料液用40℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。

    6、杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

    7、冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

    [注意事项]

    生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。