泡子姜(川味)

百检网 2021-12-28

原料配方 新鲜子姜2千克 川盐100克 老盐水2千克 白酒40克 鲜小红辣椒100克 香料包1个(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克) 红糖2克

制作方法

1.刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入初坯盐水的成分比例∶川盐1千克、清水4千克,初坯2~5天,捞出,晾干水分。初坯,就是泡头道菜。蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,析出蔬菜所含的过多水分,使部分盐味更好渗透到蔬菜里去,以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外,蔬菜经初坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味。

2.将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香、味俱佳),加入白酒、红糖、盐,搅匀,放入小红辣椒(垫底),加入初坯后的子姜。

3.待子姜装至一半时,再放入余下的红糖和香料包,继续把另一半子姜装完,用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动),即刻盖上坛盖,坛沿装满水,约泡6天,即可取出食用。亦可拌食,或改食甜味、甜酸味、辣味均可。

产品特点 色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。
 

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