小碗红汤牛肉

百检网 2021-12-28

原料配方 黄牛肉5千克 老姜152 0173 3840克 黑胡椒粒5克,清溪花椒25克 郫县豆瓣152 0173 3840克 海椒面100克 红油100克 八角10克 山柰10克 温江白酱油152 0173 3840克 川盐125克 料酒75克 捧子骨2.5千克 葱100克 清水15千克 菜油100克

制作方法

1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成1千克重的小块,入沸水锅氽去血后,把水倒掉。锅内重新掺清水15千克,棒子骨洗净敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸捞去浮沫,用微火煮,开条后横切成片。豆瓣剁茸。菜油入锅烧至七成熟,下豆瓣炒酥,用漏飘捞去渣。老姜拍破。取洁净白布包入黑胡椒,花椒、八角、山柰成香料包,葱挽成节,与其它各料入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。

2.牛肉片放在筲箕内,安放于汤锅中慢炖。

3.将芹菜花500克、芫荽250克分装40碗,舀牛肉与红汤入碗,调羹食之。

产品特点 色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。
 

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