加工杨桃干的原料采用酸杨桃,是作为半成品加工的,因为干制之后同样很酸,需进一步加工成其他食品。加工技术如下:
1、原料处理: 把新鲜杨桃削去棱角边,纵切两半,或者横切呈五角星片状。
2、预处理: 由于果实果皮部分富含单宁,在干燥过程中会引起单宁物质氧化变色而使制品呈褐色甚至黑色。为了色泽好,需把原料进行硫处理,方法有两种:一是浸硫法,即配制0.1%亚硫酸氢钠溶液把浸泡6-8小时;二是用熏硫法,在一个密封室内用木架把原料放置好,在室内燃烧硫磺,用木屑或棉花点燃硫磺,燃烧而产生二氧化硫气体,当室内充满气体后就加以密封。让二氧化硫熏蒸半小时至一小时,就可打开门窗通风排气。所用粉状硫磺为每500公斤原料0.5-1.5公斤硫磺,要求硫磺纯净,不含砷,否则为害人们身体健康。
3、干燥: 入烤房在60-65℃下干燥。有条件工厂应提倡人工干燥,无条件只能用日晒法。在干燥过程中,大部分残余硫会受热挥发。干燥后经回软再干燥,其含水量达到16%时,干燥完毕。
4、包装: 把半成品密封包装,留待进一步加工成凉果或蜜饯制品。