鱼肉芝麻饼

    用料：鲜鱼肉净152 0173 3840克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，干豆粉适量。　　

    制作方法：　　

    1、将鱼肉切成细粒，装碗内，火腿、冬笋也分别切成细粒，放入鱼肉碗内，加酱油、料酒、盐、味精、胡椒面、姜末码味。　　

    2、蛋清加干豆粉调成糊，将鱼肉、火腿、笋粒拌匀，做成12个圆球，压扁成饼，两面粘上芝麻。　　

    3、锅内油烧至五成热，将饼逐个放入，稍炸定形后捞起，待油温升至七成热时，再下饼炸至呈金黄色，皮酥捞起，装盘即成。　　

    备注：按此做法，主料也可改用鸡肉，叫鸡肉芝麻饼。　
　
    特点：色泽金黄，外酥里嫩、咸鲜味美，是人们*喜爱的川味**小吃。