原料配方 白葡萄酒200毫升 明胶15克 白砂糖152 0173 3840克 柠檬(半只)60克 鸡蛋白2只 清水560毫升
制作方法
1.明胶放在碗中,加入60毫升清水,浸涨后,隔水炖烊,保温。
2.削去柠檬表皮后榨汁。
3.将白砂糖、柠檬皮与汁放入锅内,注入清水500毫升,煮至糖溶,加入明胶液混合。
4.将蛋白放入碗内,轻轻打至起泡,倒进明胶糖液中,一边加热,一边沿锅底搅拌。用旺火煮至蛋白凝固浮起,改为小火煮。
5.用汤匙在浮起的蛋白中间戮一个洞,如发现明胶糖液沸腾,即可离火。
6.在细眼筛上铺上布,放在大碗上,将明胶糖液滤入大碗中。稍冷后,加入白葡萄酒,碗底浸在冰水中,用木杓慢慢拌至冷却,注入4个者喱模中,进冰箱冷藏。
7.待模内容物凝固后,倒扣在碟上供食。
产品特点 晶莹透明似宝石,有酒香味,入口即化。