蛋黄面包

百检网 2021-12-28

    原料配方富强粉50公斤、鸡蛋黄10公斤、白糖7公斤、花生油0.5公斤、鲜酵母1公斤、水18公斤、盐400克。

    制作方法

    1.鲜酵母切碎后放入温水中。将鸡蛋清和黄分开，取5公斤蛋黄加入白糖和盐搅匀后放入水中，再加进面粉，和成软面团。

    2.将面团放在面案上，盖上棉被。30分钟之后面团涨发，搓要揪剂，使每个剂子重152 0173 3840克左右。将剂子揉成椭圆形的面坯，放入烤盘，盖上湿布，在30℃的保温箱放置1小时。待面团涨发至原来体积的两倍时，进烤炉烘烤即可。

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