玉米豆腐加工技术

    用玉米加工豆腐，技术容易掌握，价值成倍增长，是一条新型可靠的致富门路。
    一、备料：原料共有2种：玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其有粘性，不易制作）。石灰以新石灰为好。
    二、破碎：称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、水的比例皆按此重量计算），放入电磨中破碎，每粒破成4～8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。
    三、水煮：
    1、把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没玉米3.5厘米左右。
    2、取玉米重量2～5%粉状石灰（新者稍少，旧者稍多）放入少许水中，搅拌成溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。
    3、燃火至水开，将玉米煮熟。但注意煮的时间不宜过长，一般到玉米粒稍微膨胀，熟透为止，过生或过熟都做不成豆腐。
    4、捞出玉米粒，用清水沟洗，越干净越好。
    四、磨浆：把玉米加2～2.5倍重量的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。
    五、过滤：用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类，将浆过滤一次（目的是再一次去掉玉米的表面或其它杂物，不是为了去玉米渣，滤布太细会减少豆腐产量）。
    六、煮浆：方法有二：一是在洗净油污后的铁锅内投入2倍玉米重量的清水，再倒入浆，一边煮一边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不能太干，否则会影响质量或产量。第二种方法是选用冷水倒入锅内，煮至水温达90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。
    七、成形：把煮熟的玉米糊舀出，倒入做黄豆豆腐用的豆腐箱或其它容器中，自然冷却后即凝固成形。