1、工艺流程
将红薯-洗净-蒸熟-捣泥、花生米-炒熟-捣碎 、鸡蛋-搅打 、其它配料一起混合搅拌-压坯-切片-干燥-油炸-冷却包装
2、配料 红薯100公斤,花生米10公斤,鸡蛋5公斤 ,味精50克,盐50克,香甜泡打粉100克,玉米淀粉适量,芝麻、桔皮未等香料适量。
3、操作方法及要点
(1)原料处理。红薯洗净,把有蝼蛄眼和斑点的薯块挖净,去皮。把经处理的红薯放入蒸笼蒸熟,经捣碎机捣成薯泥(或手工制成薯泥),鸡蛋搅打成蛋糊,花生米炒熟捣碎。
(2)混合搅拌。薯泥冷却后放入搅拌机内,加入蛋糊,开机搅拌。花生粉、玉米淀粉、味精、盐、香甜泡打粉、芝麻、桔皮未混合;再将两者混合;调整好混合料的干湿度,利于坯料成型。
(3)放入模具中进行压制成型 .利用不锈钢刀切片,厚度控制在5厘米左右。
(4)干燥。置入恒温箱中,控制在60--75℃之间。进行干燥,水分控制在10%左右,时间25秒。
(5)油炸。采用食用油进行油炸,油温控制在152 0173 3840--180℃之间。时间30秒,炸至薯片表面金黄,内部酥脆即可。
(6)冷却。油炸后可自然冷却或鼓风冷却至40℃以下,包装即可出售。经过以上工序,即可得到色泽橙红、风味独特、老少皆宜的多味红薯片。