因而不仅营养丰富，还有良好的保健功能，自古以来，就作为一种滋补食材，出现在我们的饮食中。采用工厂化方式栽培银耳，有利于提高银耳的生产效率和品质、避免不利气候对银耳生产的负面影响。
不过，如接种室的卫生条件差，银耳接种环节则易受杂菌污染，从而降低银耳接种的成功率以及银耳的质量和银耳的产量。
专业从事食用菌生产环境消毒技术研发的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术、动态消毒技术，可预防银耳接种环节的杂菌污染，提高银耳等食用菌的接种率、促进食用菌产业发展。
银耳又称白木耳、雪耳等，含丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，有多种保健功能：1.可强精、补肾、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、延年益寿。2.可提高肝脏解毒能力，能辅助治疗老年慢性支气管炎、肺原性心脏病。3.富含维生素D，能防止钙流失。4.可抗癌，能增强人体对放化疗的耐受力。5.含天然植物性胶质，可护肤、美容。6.富含膳食纤维，可润肠、减肥。
银耳因具有良好的营养和保健功能，所以，消费量很大。发展银耳生产，能为生产者带来可观的经济效益。但生产中存在的杂菌污染问题，严重影响了银耳的接种率和银耳的质量及产量。
在接种环节，污染银耳菌种的杂菌很多，包括细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等。银耳菌种遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌种培养室的卫生环境差，空气中含有很多杂菌，污染了银耳菌种。2.培养基灭菌不彻底。3.接种室消毒不严。4.接种人员操作不当。5.银耳菌种中含有杂菌。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为提高银耳等食用菌生产过程中的接种率，必须从多方面采取有效措施——
1.净化接种室的环境，消除杂菌的污染。接种室应远离污染源，使用前应严格做好环境消毒工作，对接种室的空气、屋顶、墙面、地面等部位都应进行严格的杀菌消毒。
2.选用无污染、菌丝长势强、菌龄适宜的优良菌种。
3.严格控制菌种传代次数，减少机械损伤、保证菌种活力。
4.避免在单一培养基中多次传代，避免长时间用同一菌种，因超龄菌种会出现老化问题，降低菌种活力。
5.定期复壮菌种，在合适的温度和酸碱度、充足氧气、无杂菌等条件下进行。
6.每年进行孢子分离，以有性繁殖来发现优良菌株，以组织分离来巩固优良菌株的遗传特性。
7.对培养基彻底灭菌，确定合适的灭菌压力和灭菌时间。
8.对接种过程中所使用的容器、工具、仪器等进行杀菌消毒。
9.在银耳菌种制作全过程中，都应严格按无菌操作规程操作。
为提高接种成功率，银耳的接种操作需要卫生洁净的环境，必须对接种室的空气进行杀菌消毒，使之达到适合接种的洁净度。上海康久消毒技术中心开发的“双核臭氧杀菌技术”和“NICOLER动态杀菌技术”，在提高空气卫生质量、提高银耳等食用菌接种率方面，可发挥重要作用。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。在下班后或中午休息时间，在无人的时候，可使用双核臭氧杀菌机，对银耳菌种接种室进行杀菌消毒。
食用菌消毒技术研究人员根据双核臭氧杀菌原理，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在提高食用菌接种率方面，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，科研人员开发了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧机可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
但高浓度臭氧对人体健康有害，在有人工作的情况下，不可使用臭氧杀菌。在有人工作时，则可使用NICOLER动态杀菌设备，对银耳等食用菌接种室进行杀菌消毒。
NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，故称为动态杀菌。消毒技术科研人员采用*新的三级双向等离子体静电场工作原理，成功开发了“NICOLER动态杀菌设备”，杀菌过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经处理的洁净空气大量快速循环流动，使食用菌、食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。
动态杀菌设备的使用方法很简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中，不用关机，可持续不间断杀菌；在工人下班后，同步关机。
采用双核臭氧杀菌技术、动态杀菌设备，在提高银耳等食用菌的产量和质量的同时，还可增加菇农的收入、带动菇农致富、缩小城乡居民的收入差距，对保障食品安全、构建和谐社会也有积*的作用。
