油绿豆糕

百检网 2021-12-28

原料配方绿豆500克红果馅75克豆沙馅75克白糖250克香油50克蜂蜜25克怡糖25克制作方法1.绿豆过水漂净,入锅加水,旺火煮两开,保持颗粒完整(即不破皮开花),出锅,晾干,脱去豆皮,研成粉状(*好用小磨磨成细粉)。2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖,搅拌均匀,成为油绿豆面。3.先在木模内倒入一半油绿豆面,按实抹平,铺上馅料;馅料之上再倒入剩下的油绿豆面,压实按紧;上屉蒸约1个小时,取出晾凉,磕出木模即成。产品特点油润、细腻、香甜、爽口,是消暑佳品。罗江豆鸡原料配方黄豆2.5千克芝麻152 0173 3840克酱油360克食油(以小磨麻油为*佳)152 0173 3840克花椒、老姜、味精适量制作方法1.先将黄豆用清水泡6~8小时,以泡透为宜,经磨浆、过滤后,成为浓淡和达宜的黄豆浆。2.将过滤的黄豆浆先用猛火煮沸,改用微火继续熬制(以不穿心为宜),锅面上用人工扇风,当豆浆表面开始凝结成皮时,便逐张挑起,晾至略带水分即成豆皮。3.芝麻淘洗干净,去泥沙,经微火炒制将菜油加老姜烧沸(麻油可不熬制)掺入芝麻、酱油、味精,即得辅料。4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形,去其边角。将边角切为方块,拌以辅料,用扇形豆皮加辅料,将边角包入豆皮嵴,成长约1.5厘米、宽2.5厘米的长方形条(10条重300~325克)。再用粗麻布裹好,经高温蒸30分钟左右即成。产品特点滋味醇香质地松软进食有鸡肉感

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