贝类文蛤的加工

百检网 2021-12-28

1．文蛤粉：系鲜文蛤、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠混合而成，不含任何防腐剂和色素，适量加入各式菜肴中，调匀，即可尝到文蛤特有的鲜味，可替代味精。　　

2．油炸文蛤：将活文蛤生开后洗净备用，同时，用生鸡蛋将粉团调成浆糊状软碟后取生文蛤肉均匀地蘸取粉团糊，放入滚开的油中炸，挂上粉团糊的文蛤很快就会膨胀起来，像一个个的小鸡蛋，在油锅中翻滚1-2次，至于表面由黄色变成稍带褐色时取出，趁热食用，既鲜又嫩。

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