哈尔滨正阳楼酱鸡加工技术

    正阳楼酱鸡是哈尔滨市的名食之一。
    原料配方  鸡100只  精盐(用老汤可酌减)5千克  酱油3千克  大蒜500克  鲜姜500克  大料 250克  桂皮200克  白糖1.5千克  大葱1千克花椒(配料可根据老汤情况而酌减)100克
    制作方法  1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，以当年鸡为佳。宰杀之前停食(可饮水)。
    2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净羽毛。再从臀部开口，取出内脏，冲洗干净后入凉水内浸泡一段时间，以去净血污。
    3．浸烫：将各种调料放到煮鸡老汤内，烧沸后，把白条鸡放汤锅内浸烫约10分钟后捞出，再撇净汤锅内的浮沫、杂物。
    4．卤煮：*后将鸡复入汤锅内，烧沸后改小火焖煮约3小时即可出锅。
    产品特点  色艳味浓，具有浓厚的北方特色。