蒜头不耐贮存,即使在相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中,存放100天后也会抽芽、失水、霉变。掌握好蒜头贮 藏技术,防止因贮藏不当造成损失是很必要的。现将蒜头贮藏技术介绍如下:
(一)贮前准备。(1) 适期收获。蒜头采收过早,成熟度不够,产量低, 不耐贮藏;采收过迟,蒜 瓣容易散开,小芽容易萌动生长,对贮藏不利。一般应在蒜薹采收后20- 30天开始采收蒜头。(2)适度凉晒。采收后应在田间晾晒几天,促进蒜头迅速干燥及进入休眠。*好曝晒或人工干燥,创造30℃以上的高温、50%左右的空气相对温度,以加速蒜头干燥。 晒至茎叶变软又不易折断即可。
(二)贮藏方法。(1)埋藏法。先在 箱、筐或埋藏坑底部铺一层2厘米厚 的麦或稻糠,然后一层蒜头(2-3只蒜头高)一层糠,层层堆至离顶部5厘米止,用糠覆盖,不使蒜头暴露在空气中。(2)涂膜法。将蒜。头在石蜡液浸泡一下,使其表面形成一层腊膜,然后置于干燥处贮存。由于石蜡层可隔绝空气,降低大蒜的呼吸强度,从而抑制其抽芽、失水、霉变。(3)挂贮法。将晒好的蒜头每8-10头扎成一把,整齐地挂在荫棚或屋檐下贮藏。夏秋季节应防止曝晒,避免干瘪;冬季应将蒜头转入通风室内贮存,避免受潮受冻。(4)药抑法。大蒜在收获前10-15天内,用0.2%的青鲜素抑芽剂叶面喷洒,抑芽剂通过叶片吸收并传导至蒜瓣的幼芽中,从而抑制其生长,达到保鲜的目的。用此法可使蒜头贮存到第二年5-6月不发芽,不腐烂。但经过处理的蒜头仍需存入在通风干燥环境中,只能食用,不能留种。