蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。
一、保鲜纸箱
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用 一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各 种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具 有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用 它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
二、微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办 法。它是采用微波在很短的时间（120S）将其加热到72℃，然后将这种经处 埋后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42——45天，不会变质，十 分适宜淡季供应“时令菜果”，倍受人们青睐。
三、可食用的蔬果保鲜剂 这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗 糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂 刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面， 其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密 封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强 保鲜效果的目的。
四、新型薄膜保鲜 这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由 2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗 透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬苹、果实、肉表面渗出的水分，达到 保鲜作用。
五.加压保鲜 是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜 加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作 用，因此掌握在*好吃的状态下，保存咸菜和水果为*理想。
六、陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要 在袋的内侧涂上一层*薄的陶瓮物质，于是通过陶瓮所释放出来的红外线就 能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作 用。
七、微生物保鲜法 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的， 就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH—10菌株”，这 种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH——T”物质，可防止葡萄贮存 中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作 用，有明显的保鲜作用。
八、减压保鲜法 它是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操 作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有 标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中云。
九、烃类混合 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、 葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类 混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在 溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量， 使蔬果所产生的CO2几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了 “麻醉药”，使其处于休眠状态。
十、电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离 子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟 剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂， 既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的 水解，从而延长蔬果贮藏期。
