随着食品安全事件的频发，让一些自称手工无添加、生产原生态的“自制食品”成为了消费者青睐的对象。但通过媒体曝光和记者调查发现，这类食品并非**安全，而一些看似纯天然生产方式，实则暗藏食品安全隐患。
土榨油看似原生态实存安全隐患
5月7日，有媒体则曝出了土渣油致癌物严重超标的新闻。报道中，市场内看似现做现卖的油坊不仅出售掺了棕榈油、大豆油的花生油，更因为在原料和生产环节的无法管控，导致了在媒体记者送检的19个花生油样品中有6个样品被检出致癌物黄曲霉素B1超标。
中国经济网记者在淘宝网中以“花生油 自榨”为关键词进行了搜索，相关产品超过1000件，多数商家出售的花生油为自家生产，并以“农家自榨”、“古法压榨”、“不纯不要钱”等词汇进行宣传。
除了购买上述土榨油，也有很多消费者选择家庭自制油的方式。而家用榨油机也向空气净化器一样，开始在市场中热销。
对于以上两种榨油方式，江南大学食品学院教授王兴国认为，油品现场制售的行为存很大安全隐患，不应继续存在。消费者也不应选择这类土榨油，而监管部门则应对此进行严厉打击。
他表示，除了原料问题，土榨油或自榨油未经过精炼加工，杂质多且易氧化变质。榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，带来更大的食品安全隐患。
自制食品无添加或为“一厢情愿”
除了土榨油存在的安全隐患，近来市场中宣称无添加的自制食品也是消费追捧的热点对象。有消费者对中国经济网记者表示，微信中有朋友售卖的自制零食让她很动心。而“感觉没有防腐剂”和“朋友间信任”是其购买此类零食的重要原因。
中国经济网记者发现，在市场中以“无防腐剂”或“无添加”为宣传语的食品不在少数。此外，还有大量自称手工自制食品，因没有配料表而无法判断是否含有防腐剂。
对此，北京工商大学大学教授王静对中国经济网记者表示，现代食品工业的发展，使食品的规模化生产、长距离运输、长时间贮存成为可能，而这些都离不开食品添加剂。
王静表示，消费者即使完全自制食品，也很难完全避开食品添加剂。因为用到的食品原料中很多都有食品添加剂，如酱油中有防腐剂、增味剂、酸度调节剂、色素，面粉中有品质改良剂，食用油中有抗氧化剂，食盐中有抗结剂等。
中国工程院院士、北京工商大学校长、中国食品安全30人论坛专家孙宝国曾多次在接受采访时表示，食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，食品的安全性可能更没有保障。
食品安全报道仍需注重“量效关系”
公众对食品安全重视程度的增加，主打纯天然的自制食品开始盛行。但随着媒体对此类食品报道的增多，其存在的各种问题也不断出现。对此，多位食品行业专家表示，食品安全没有“零风险”，对待食品安全问题要理性看待，尤其应注重“量效关系”。
在昨日有关土榨油的报道中，被检出黄曲霉毒素的毒性相当于鹤顶红的68倍的相关描述，引发了公众对该事件的关注。
对此，有专家在集体解读2012食品安全热点时曾指出，“量效关系”的理解是当前食品安全公众科普中*为紧迫、也是*为重要的内容，需要让消费者建立“检出不代表违规，检出不代表会对身体造成伤害”的科学认知。只谈危害性，不谈食用量，很容易引起消费者的恐慌情绪。
中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松曾表示，这个世界上没有不含有害物质的水，没有不含有害物质的空气，这是食品安全科学**基础的常识。媒体报道时候要注重量效关系，食物中含有害物质不等于就对身体健康造成伤害。
对于食品安全中的“量效关系”，国家食品安全风险评估中心副研究员，食品安全博士钟凯曾表示，“万物皆有毒，关键在剂量”。其严谨的说法一般包括涉及人群特征、摄入的时间长度和频率、摄入途径、摄入量等相关参数。
他表示，对于出现的食品安全事件，可以用剂量效应关系加以合理解释，缓解社会的不安情绪，比如“终生每天吃1000个苏丹红鸭蛋才有可能因此得癌症”。但是，“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。
