天气渐冷，一锅热气腾腾的炖酸菜
*能温暖东北人的胃
而今年受降雨偏多影响
白菜价格上涨，酸菜会不会涨价？
记者采访发现，与气温逐渐下降的走势相反，近期沈阳主要副食品价格以涨为主。物价部门预测，近期肉蛋菜价格仍有上涨可能。
白菜价格不影响今年酸菜价格
沈阳的初冬，能让人安心的不只是粮食，还有一车车大白菜、一捆捆大葱和一袋袋土豆。
根据上周沈阳市发改委价格监测局发布《2021年沈阳市秋菜价格专项调查报告》显示，受今秋降雨偏多影响，大白菜价格略有上涨，以新民大民屯地区为例，10月19日大白菜价格为每斤0.33-0.35元，比去年同期上涨10%-16.7%，市内销售点价格为每斤0.5-0.6元，比去年同期上涨20%。
作为腌渍酸菜的原材料，白菜价格上涨，会不会带动酸菜涨价呢？
沈阳市蔬菜流通协会会长何立兴介绍： 从白菜到酸菜，需要至少6个月的腌渍期，“也就是说，我们目前市场上买到的酸菜，都是去年腌渍的。今年白菜的价格变化与目前酸菜价格不发生直接关系，但有可能会影响明年酸菜价格波动。”
沈阳
新民七成白菜被企业收购
10月30日清晨，市民张先生在菜市场买了100斤白菜，0.6元一斤。经过清理晾晒和腌渍，一个月后这些酸菜将成为冬季餐桌上的美食，或炖或炒，佐以肥美的肉片，清爽可口，酸香扑鼻。
去年名场面，沈阳某单位食堂腌酸菜
更多年轻人会从市场上买包装好的酸菜。每袋一斤，价格从五元到十几元不等，包装上有的还会标明乳酸菌发酵，更安全卫生。
这些袋装酸菜很多就来自于新民大民屯。 大民屯是沈阳市**蔬菜产业之乡，也是东北蔬菜生产、销售集散地。全镇共有秋菜种植面积3万亩左右，主要供应东三省、内蒙古、河北等北方省市。
大民屯镇大民屯一村新成蔬菜种植合作社理事长付新成今年种了200亩白菜，平均每亩地有7500公斤的产量，80%都被酸菜加工企业预订去了。
何立兴介绍，新民现有100多家酸菜加工企业，今年收获的大白菜7成都被酸菜加工企业提前预定了。 “年初时企业就与农户签订订单回收合同，规划好种植计划、种植方式、交付方式等，到秋收时再由企业统一收购，农户不愁销路，企业也方便。”
酸菜厂全换新技术，卫生安全
3年前，新民地区的酸菜生产基本采用的是土窖法，俗称“大坑酸菜”。 何立兴介绍，这种腌渍方法由于建设在地表，无人看管，常被牛羊等牲畜破坏，生产环境和卫生条件都难以保障，破坏生态环境和土地资源。
经过整治，去年辽宁全省将152 0173 3840个腌菜大坑全部清空填平，实现“清零”。 在此基础上，新民的酸菜加工企业也实现转型升级，采用商业化集中生产。原有的土窑腌渍改为地上容器腌渍。 这个地上容器就像一个大罐子，圆桶型，3米高，材料为镀锌板制成，每罐可腌渍25万斤白菜。
除了设备更新，腌渍技术也有变化。白菜去掉老梆子和泥土，净菜放入，腌渍选用了专用的无碘盐。 “我们日常吃的含碘的盐并不适宜腌渍酸菜，容易长毛，爱烂。”*后倒入清水，扣盖密封。罐子外面还要铺上毛毡“棉被”，保温防寒。“至少腌渍6个月，酸菜才能腌透。这样腌渍出来的酸菜，口感好，颜色好，卫生安全。”何立兴说。
新民目前100多家酸菜加工企业都已采用这种安全卫生的生产方式。 “土窑腌渍成本也就千八百元，地上容器每个就要一万元左右，成本增加了，但销路更好，现在新民的酸菜已经销往全国各地。”
近期肉蛋菜价格仍有上涨可能
蔬菜
近日，沈阳市民吕女士通过外卖平台购买了一份价格为15元的麻辣烫，发现里面的蔬菜只有一颗被撕碎的油菜和三根茼蒿，与夏季相比，蔬菜量少了很多。取而代之的，是加入了大量豆腐皮和豆腐泡。对于这一变化，吕女士认为这与蔬菜价格上涨有关。
昨日，在沈阳市和平区某生鲜市场，油菜价格5.1元/斤，菠菜价格6.9元/斤，商贩表示，“往年秋菜上市，多少能平衡一下蔬菜价格，但今年秋菜价格也不便宜，*近经常有顾客质疑蔬菜价格，表示不知道买啥才好。”
11月份南方蔬菜和北方暖棚蔬菜上市，蔬菜供应会逐渐增加，但由于天气转冷和成本增加，蔬菜生产进入冬季运行模式，价格仍会在较高区间运行。
猪肉
从今年年初开始，随着猪肉供应日渐充足，价格持续下降。直到国庆节期间，猪肉价格迎来了转折，近一个月来，沈阳猪肉价格持续上升。物价部门监测显示：上周五沈阳生猪价格冲高至8元/斤，一个月内累计上涨3.1元/斤，涨幅达到63%。
在和平区某生鲜市场，商贩表示，随着气温下降，人们对猪肉的需求上升，再加上主妇们开始在家中少量囤积猪肉。因此，近期虽然猪肉价格上涨，但销量仍然持续增加。物价部门预测，短期内猪肉价格仍有上涨空间，但生猪供应充足的局面仍将持续一段时间，因此生猪价格上涨不具备持续性。
鸡蛋
国庆节后，鸡蛋价格冲破了5元/500克的关口。物价部门发布的数据显示，截至上周，沈阳鸡蛋的平均价格已经上涨至5.36元/500克，比此前一周上涨了8.28%。物价部门分析，由于近期猪价、菜价上涨，对鸡蛋市场消费有一定提振作用，加之天凉蛋鸡产蛋量降低、养殖成本处于高位，本周鸡蛋价格持续上涨。
除了上诉因素外，鸡蛋价格也受到“双11”电商购物节影响，随着“双11”活动陆续开启，各大电商平台将鸡蛋作为吸引消费者的促销品抓紧备货，也在一定程度上冲高了鸡蛋价格。随着气温的不断下降，天气寒冷将导致蛋鸡产蛋量降低，预计蛋价继续偏强运行的概率较大。
