三湘都市报·新湖南客户端记者 黄亚苹 实习生 刘会欣 黄依婷
距辛丑牛年中秋节还有40余天，“当仁不让”的月饼却有点儿耐不住寂寞了。8月9日，三湘都市报记者走访多家连锁超市和烘焙食品店发现，传统的糕点在今年又被玩出了新鲜花样。有的月饼将时下热门的“人造肉”元素包进粽子，打出低脂肪、低热量的健康概念；有的则通过现烤现制、提前开售等拉长节令性食品的销售周期。
口味年年推新，今年打起健康牌
“人造肉月饼，看起来有点儿意思。”8月9日，长沙市民刘小姐花费59元，购买了一盒沈大成植物肉鲜肉月饼礼盒，“以前吃过人造肉粽子、人造肉汉堡，人造肉月饼还是头一次见。折算下来15块钱一个，比普通的现烤月饼贵了一倍。”
在沈大成旗舰店现烤月饼销售页面，植物肉馅儿的月饼被放在了推荐位上。“植物肉是从豆制品中提取人体所需植物蛋白，模拟猪肉或牛肉的口感，以减少脂肪摄入，非常适合有减脂需求的顾客购买。”店铺客服如是说。
网友测评指出，一个重约152 0173 3840克的双黄莲蓉月饼热量相当于3碗200克的熟米饭，月饼也被称为中秋期间的头号减肥杀手。为迎合年轻消费者的减脂需求，月饼商家们也推出了主打低脂肪、低热量、高蛋白等健康概念的减脂、降糖月饼。
如，在良品铺子蔡锷路店，打出“轻甜轻负担”、“减糖60%”等标语的鲜果月饼，正摆在门店醒目位置；以制作流心月饼走红的美心，也在今年推出以糖醇代替砂糖的低糖蛋黄白莲蓉月饼，零售价为288元/盒；仟吉则发布了黑米、芝士山楂、黑豆乳酪、红豆乳酪共4种口味的减糖“减法月饼”，零售价为13.9元/2枚，目前已在长沙市所有门店销售。
现烤现制、提前开售 节令性食品拉长销售周期
如何延长节令性食品的销售周期，是每一个食品企业都在思考的问题，一种广泛应用的办法便是在现场搭起烤制炉，以普通热食形式销售。
“刚出炉的现烤月饼，小心烫啊！”8月8日，在盒马鲜生喜盈门店内的月饼销售区，小龙虾鲜肉、榴莲、流心奶黄、芥末三文鱼等6款现烤月饼在控温箱内依次排开，卖相颇为诱人，吸引不少刚进店消费者驻足试吃。
“先要手工擀皮，再在控温烘烤机里烤出27层酥皮。”门店负责人介绍，盒马鲜生销售的三文鱼月饼有飞鱼籽、芥末、三文鱼、海苔等馅料，“现烤可以产生差异化经营的效果，还可让顾客直观看到月饼制作过程，还原‘现场感’。”
除了现烤现制，提前开售也是拉长节令性食品销售周期的一种好办法。今年，已颇有名气的巢娭毑月饼一改过往的营业时间，从往年只在节日附近时期开售转为淡季一个月卖4天，当月销售的月饼种类将提前以小黑板形式告知。
“8月起，店里每天都有现烤月饼卖；9月底，根据市场需要恢复至一个月只卖4天的模式。”巢娭毑介绍，改变经营模式后，巢娭毑月饼不仅能全年持续销售，有效延长售卖周期，在中秋期间的适度增产也让店铺营收有了可观的成绩。
