山西醋文化源远流长，很多人以为山西产的醋都是山西老陈醋，这是对还是错？在日前山西省人大常委会举办的新闻发布会上，有关人士称，山西老陈醋与其他醋*显著的区别在于，它是严格按照专用的国家标准，遵循传统工艺生产的。
据了解，山西省十三届人大常委会第三十一次会议审议通过了《山西老陈醋保护条例》（简称“条例”），将于2022年1月1日起施行。条例共4章24条，从山西老陈醋的生产经营、传统工艺和知识产权保护、文化传承、技术创新以及监督管理等方面作了规定。
“山西人对醋情有独钟，善酿醋、爱吃醋，与醋有着深厚感情，有着*高的醋文化认同感。”山西省人大财经委副主任委员李渊说，进入21世纪，山西老陈醋成为地理标志产品，其酿造技艺成为***非物质文化遗产。
不过，山西老陈醋虽然有较高知名度，但是很多消费者并不真正地了解山西老陈醋这“独一壶”，不少人以为山西产的醋都是山西老陈醋。
“山西老陈醋与其他醋*显著的区别在于，它是严格按照专用的国家标准，遵循传统工艺生产的。”李渊介绍称，条例对山西老陈醋国家标准的核心内容进行了强调：一是山西老陈醋要经过“夏伏晒、冬捞冰”的工艺程序酿造；二是要陈酿一年以上，陈酿时间愈久，味道愈醇厚；三是不使用防腐剂等食品添加剂，山西老陈醋既久放不坏，又非常安全、健康。
山西省人大常委会法制工作委员会副主任段宝燕表示，条例第八条从生产山西老陈醋的主要原料、工艺流程、陈酿期等作了规定，对山西老陈醋既提出严格标准、又体现独特品质，加强了对生产者的约束，强化了对山西老陈醋的宣传。
生产企业持续健康发展是保护山西老陈醋的基本前提。在山西省醋产业协会会长曹文杰看来，条例以法治的方式传承与保护山西老陈醋传统文化和酿制工艺，将有效遏制商标侵权、虚假宣传、制假售假等各类违法行为，规范行业生产经营活动，维护消费者及企业的合法权益，深化消费者对山西老陈醋省级区域公用品牌的认知，全面提升山西老陈醋品牌形象与市场价值。
条例还对山西老陈醋生产企业带来了其他利好。条例规定，政府要加强山西老陈醋品牌建设，鼓励和支持生产企业开展品牌宣传，提升品牌知名度；鼓励生产企业参加国内外合作交流，开拓国内国际市场；支持生产企业增加研发投入，推广应用先进技术及设备，多领域开发新产品；利用产业基金、专项资金、上市融资、金融产品等多种渠道解决生产企业的融资难问题等，推动企业加快发展壮大。
