“牛奶”，这种被人们视为高营养的饮品，“花边新闻”一直层出不穷。本周，各大网站相继爆出“蒙牛陷入虚假标签官司”的相关新闻：重庆某职业打假人，起诉蒙牛新养道珍养牛奶和未来星儿童牛奶以调制乳充当纯牛奶销售，牛奶问题再次浮出水面。
随着牛奶需求指数越来越高，它的队伍也在不断壮大，“高钙奶”、“低脂奶”、“早餐奶”、“巴氏消毒奶”以及来自世界各地的进口牛奶，它们的出现不仅丰富了牛奶专柜，同样也给消费者提供了多重的选择。然而，这些千变万化的“牛奶众将”，是否像它们自己推销中说的那样美味又营养？消费者又该怎样找到它们的“真身”？本周，记者请来了青岛农业大学食品工程学院教授张家程、青岛海慈医院保健科主任杨红，为大家还原这些牛奶的真面目。
市场探访：牛奶的市场百态
近几年，牛奶市场出现的问题事件层出不穷。2010年3月，光明牛奶推出了“无乳糖牛奶”零乳糖，但事后，马上被爆出“无乳糖牛奶”宣传不实，专家揭露牛奶中的乳糖成分，就现有的分解技术不可能达到“零乳糖”标准。2011年4月，西安又爆出某校学生喝某品牌早餐奶而中毒的新闻。2013年3月，又出现了某品牌牛奶以复原乳充当生牛乳的新闻，随后又爆出未标识“复原乳”的乳制品中，生牛乳成分难辨真伪。
不难看出，这些新闻无不与它们的宣传噱头相关。本周，记者在东部某超市看到，专柜上的牛奶品牌有十几种，“香蕉调制乳”、“低乳糖美味牛奶”、“燕麦黑芝麻早餐奶”这些牛奶出现在展柜每一层。据超市工作人员介绍，现在很多品牌都将牛奶和调制乳区别得很清楚，在品牌标识的下方都会标明“调制乳”的字样。但记者发现，很多品牌标识中“调制乳”的字号很小，并安排在正面*下端，甚至有一些牛奶将“调制乳”的标识安排在了成分表一侧，与牛奶的配料表放在一起，消费者打眼一看，很难找到“调制乳”的字样。
很多标有无乳糖成分的牛奶品牌，它的成分表里显示“每100毫升牛奶含0克乳糖，无营养参考值。”据工作人员介绍，这种牛奶中不含糖分，适合糖尿病人群食用，而且对一些喝牛奶肠胃容易不舒服的人群来说，这种牛奶容易被胃肠道吸收。
专家解答：认清牛奶“真面目”
“纯植物早餐奶”、“巴氏消毒奶”、“脱脂奶”、“香蕉奶”、“精品舒化奶”以及各种各样来自世界各地的进口奶，面对这些“千面牛奶”，很多消费者似懂非懂，甚至调制乳也当纯牛奶买回家。那么，消费者该如何选择呢？
低乳糖奶：“零乳糖”不靠谱但能解决“闹肚子”
“所谓的低乳糖牛奶就是我们常说的舒化奶。”张家程表示，近几年舒化奶以“细化大分子营养，让吸收更高效”的宣传口号吸引了众多消费者的关注。然而舒化奶真的“细化”了吗？
其实，舒化奶中的蛋白质和脂肪等大分子并没有细化，而乳糖又并非大分子，不需要细化。它主要是利用水或乳糖酶将乳糖部分分解，由于部分人群的身体不吸收牛奶中的乳糖成分，所以导致了喝牛奶后肠胃不舒服或“闹肚子”，而低乳糖奶是将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，这样那些对乳糖不吸收的人群就找到了适合自己的牛奶饮品了。但张家程介绍说，虽然乳糖能被分解为双糖，但只能部分分解，不可能达到完全分解。乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，每100毫升牛奶中含乳糖约5克，即便进行分解，也还是含糖的。目前没有真正的国产无糖奶，只有欧洲一些国家掌握了相关技术。而如果你是一位喝牛奶后没有不良反应的人，建议没必要多花钱买这种牛奶。
