黄河新闻网运城频道讯 今天，人们不仅追求吃得好，而且追求吃得营养、吃得健康；不仅追求活得长，而且追求活得有质量。但是，我国城乡居民健康素养较低，不良生活方式普遍存在，我国居民普遍吃盐多、吃油多，由于缺乏营养知识，我国慢性病人呈现“井喷”之势。
烹调油的种类及作用
烹调油包括植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等；常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。烹调油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成成分等，烹调油除了可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并且有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。
油摄入过多的危害
烹调油是一种高能量食物，每克脂肪可以产生9千卡能量，多吃油就是多摄入能量，如果摄入的能量没有消耗掉就会积累下来，变成脂肪在体内寄存，日积月累就可能超重甚至肥胖，肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。 高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。
油摄入量标准
中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。1个家用瓷勺的容量大约10克，每人每天大约2-3勺油。
减油小窍门
选择有利于健康的烹调方法
烹调食物时尽可能使用蒸、煮、炖、焖、水滑、拌、急火快炒等方法。例如，茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制；可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香；蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似，这样既省油，菜又不油腻；烹调素菜时可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等
用煎代替炸
用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。
使用控油壶，减少油摄入，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。
少吃油炸食品
尽量不用动物性脂肪炒菜做饭
吃多种植物油
不同植物油的营养特点不同，可经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。
阅读营养成分表
在超市购买食品时，阅读营养成分表，尽量选择油脂含量低的食物，此外，少吃富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕、炸薯条、糕点、加工肉制品。
不喝菜汤
一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，让我们在不知不觉摄入很多油脂。（李淑霞）
