如果连鸡蛋都吃不起了，不妨去吃人造鸡蛋。据报道，由李嘉诚基金会等注资生产的“人造蛋”本周内将在香港发售，价格那是相当的便宜，半年后还将拓展内地市场。
相比之下，大面积暴发禽流感后的鸡蛋价格就太疯狂了。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，与3月8日相比，5月21日，全国普通鲜鸡蛋价格上涨19.4%。北京市民李女士在接受《华夏时报》记者采访时直呼：“一斤鸡蛋都6元了，吃不起！”
不过，根据*新消息，随着蛋鸡养殖恢复，家禽业逐渐走出谷底，鸡蛋市场有望降温。卓创资讯鸡蛋分析师李霞告诉本报记者，从5月24日起，鸡蛋收购价格已开始盘中回调，由4.98元/斤降至目前的4.35元/斤，跌幅高达12.65%。按照以往经验，跌势传导到终端零售市场需要5-7天。
山东汶上县乐芦花记禽蛋产品直销处经理徐杰则向本报记者表示，养殖户的积*性已开始回升，家禽业正慢慢从H7N9禽流感的打击中复苏。
疯狂的鸡蛋
“鸡蛋收购价格目前大约5.2元/斤，已经接近历史*高时5.5元/斤的水平。”电话里，徐杰的语气却很轻松，这与春节后H7N9禽流感流行时急切的语气大不相同。
鸡蛋成了名副其实的“火箭蛋”。据李霞介绍，从3月1日开始，全国鸡蛋收购价格一直在上涨，*多时候**能涨0.5元/斤。到了5月15日，主产区平均收购价达到4.98元/斤，累计涨幅达44.77%，局部地区收购甚至达到5.2元/斤的高位。
东方艾格一位农业分析师也告诉本报记者，截至4月16日时，养鸡场还处于亏损阶段。从4月23日开始，鸡蛋价格突破成本线，到了5月14日，一公斤鸡蛋的利润已达到1.84元。其中，批发环节的利润为0.04-0.05元/kg，零售环节利润1.02-1.03元/kg，养殖环节的利润则达到0.76-0.77元/kg。
李霞告诉记者，蛋鸡养殖是一个以散户为主的行业，其规模化程度比肉鸡养殖和生猪养殖都要低。同时，其流通环节又比较多，从养鸡场到终端超市，*少的也要经过经纪人、一级批发商和二级批发商三道环节。影响鸡蛋价格走势的因素越多，鸡蛋价格的波动也自然越频繁、越剧烈。
另外，鸡蛋不像猪肉那样与CPI的关系密切，所以国家调控的力度也比较小，目前只有种鸡养殖和规模化养鸡场的少数几种补贴，鸡蛋价格主要还是市场因素起决定性作用。
禽流感后遗症
什么原因支持鸡蛋价格连续上涨？
业内人士普遍将其归结为蛋鸡存栏量降低。徐杰表示，去年四季度以后，受H7N9禽流感疫情影响，蛋鸡死亡率大增。春节后，由于对未来行情不确定，不少养鸡户又减少补栏，有的甚至卖掉鸡场出去打工，这造成了蛋鸡存栏量的减少，随即使得鸡蛋产量大幅下降。
而且，即使是在这场疫情中侥幸存活下来的蛋鸡，也不同程度地患上了“H7N9后遗症”，其表现之一就是产蛋率下降，一直无法恢复到疫情之前的水平。
据中国畜牧业协会调查，2013年上半年，受H7N9禽流感疫情影响，养殖场户直接经济损失超过600亿元。当年末，广东、江苏、浙江、上海等地再次出现H7N9病例，又让正在逐步恢复的家禽业再次蒙受了近200亿元的经济损失，许多企业被迫关门，面临停产、破产。
徐杰表示，今年以来，他发现身边的小型养鸡场正在逐渐减少，受去年两轮H7N9禽流感疫情的影响，不少散户已经退出这一行业。同时，老一代养鸡户退休后，下一代年轻人的选择更多，加上疫情来了风险太大，很多人不再子承父业，而是选择外出打工，这些都是小型养鸡场减少的原因。
家禽业谷底反弹
市场价格涨涨跌跌，决定因素显然还是供求关系，一旦偏离严重，市场规律就会发挥作用。鸡蛋价格连月上涨重新点燃了蛋鸡养殖热情。
禽流感过去半年后，养殖户们的心情明显好多了。江苏启东一家养鸡场场长施海峰接到记者电话时正在发货，他表示，自己*近很忙，没有时间接受采访，等有空的时候再给记者打回来。
“复苏了。”这是徐杰的切身感受。他的企业出售不同日龄的脱温鸡苗，徐杰发现，*近养鸡户们的积*性“上来了”，买鸡苗的也多了，他的鸡苗现在供不应求。虽然还只是前些年旺季时候的一半，但相比前几个月已经多多了。
同时，规模化的养鸡场也越来越多了，不断有大企业加入这一行业，使得养殖业的产业集中度正在逐步提高。李霞表示，长远来看，这将影响未来鸡蛋价格的走势，减少其波动频率和幅度。
记者采访获悉，从5月21日起，北京市场的鸡蛋批发价格**下行，河北、东北市场则紧随其后。到了5月24日，全国鸡蛋价格出现普跌。
经销商不得不开始抛货了。李霞表示，在这轮下跌过程中，损失*大的是经销商，因为他们手里的鸡蛋库存*高，而且往往是在价格高位时进货，低位时出货，一进一出的价差只能由自己承担。
现在的问题是，鸡蛋价格大涨后，会快速打回原形吗？
不过，东方艾格农业分析师向记者表示，本周即将迎来端午节假期，受节日采货需求影响，端午节还将有一波行情。总体看来，目前蛋鸡存栏量仍处于低位，这或许将支持未来一段时间内鸡蛋价格保持现有水平。
