鸭脖子 你啃得下吗？
深圳抽样检验熟制鸭脖 四成多不合格 文：记者曾繁莹
今年12月17日，广东深圳市市场监督管理局对深圳各大市场所销售的熟制鸭脖等食品开展了抽样检验。根据当地媒体报道，结果显示，四成多熟制鸭脖不合格，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标，周黑鸭、煌上煌等都位列不合格名单中。据该局公布的鸭脖检测结果显示，熟制鸭脖共抽检102批次，合格59批次，抽检合格率57.8%，不合格原因主要是熟制鸭脖以散装称重方式售卖时易受到微生物污染，以及部分门店未在冷藏条件下销售熟制食品。
喜欢吃鸭脖的广州市民可真不少。深圳相关消息一出，即引起广州“粉丝”的强烈关注。鸭脖子，“啃”得下去吗？
顾客反应：
考虑戒掉吃鸭脖爱好
吃过鸭脖的广州市民可真不少。深圳相关消息一出，不少“粉丝”都议论纷纷。“我吃鸭脖子都吃了几年了！”家住荔湾区多宝路的庄先生说，2006年世界杯期间，他每天晚上都在天河区的一家鸭脖店买一堆鸭脖、鸭舌、莲藕片等，和一帮好友边吃边看世界杯，结果从此喜欢上了吃鸭脖。“记得广州的鸭脖店就是从那时起四面开花的。”庄先生说，他会继续关注相关信息，再考虑要不要戒掉这个爱好。
市民老林则说，看了这则新闻，决定不让儿子吃鸭脖了。“四成不合格，比例是很高的。本身鸭脖口味就比较重，如果细菌那么多，谁还吃？”
广州的鸭脖店已走红数年。除了连锁品牌外，还有超市、快餐店里的小柜台里销售着各式的鸭脖子、鸭翅等“下酒料”。
店家回应：
生意减了一半
12月27日晚8时~11时，记者在鸭脖店密集的天河区走访多家店铺。
“鸭脖子一条7块钱，很好吃的，尝尝！”体育西广利路一间悬挂着“周黑鸭”招牌的门店店员热情地推销。记者询问“细菌超标”事件，该店员说：“唉，好像是说辣椒油放多了的缘故。”他表示店里的食品不会有这个问题，因为广州人本身就不喜欢吃特别辣的，所以食品也没下太多辣椒油。
这位店员也承认，相关新闻给店铺生意造成很大影响。“报纸登了鸭脖子问题后，我们原来每天可以做1万元生意，很快就减到5000元，现在每天只做三四千元左右。”他说，“不过现在慢慢在回升。”看来广州人还真健忘。
广利路的“久久丫”店，食客看起来也不多。女店员指着货架上每盘食品上附着的保鲜纸说：“细菌超标主要是和空气接触，密封做得不好导致的吧。我们这里的东西很早以前就有做密封，做得很好。”女店员说，现在每天做1000块钱的生意。“感觉影响好像不大。”
绝味：个别加盟店未按规定管理
回应深圳抽样检验结果的品牌并不多。记者在绝味鸭脖官方微博看到，“绝味”发表了声明，原文如下：“亲们，近期有关我司的报道事件，经调查是由于个别加盟店未按规定实行管理，使部分单品出现问题。公司已责令其停业整改，并通报全国严格按照国家食品安全管理规定实施管理，以杜绝此类事件再次发生。后期也将与相关部门积*配合送检，保障食品安全对消费者负责。欢迎大家监督，再次感谢您的关注。”
周黑鸭：出问题的是假周黑鸭
“通报超标的周黑鸭是假的。”周黑鸭全国客服热线专员说，通报的“汉味周黑鸭”、“智文周黑鸭”都是“假的周黑鸭”，“我们的产品没有问题的。”
该专员说，对于大肠菌群等相关指标，每天都有做检测，“我们定期都要送产品到职能部门检测，职能部门也定期会到门店检测我们的产品，可以放心食用。”
专家说法：
散装销售要注意卫生
吃前*好加热
广东省食文化研究会会长、食品安全问题专家杨冠丰就“鸭脖大肠菌群超标”问题接受本报采访时说，大肠菌群超标说明了食品质量不合格，并可能引起食品安全问题。“类似鸭脖的熟食，如果在我国市场实施全面密封包装目前还不可能，但相关的宣传和监管工作尤其重要。”
大肠菌群和菌落总数超标对人体有什么伤害？杨冠丰说，可以用“醉驾”来比喻这个问题——喝醉酒开车，可能什么事也没发生，也可能发生大事情。“主要是看细菌是什么细菌。”他说，人体的细菌有有害菌、无害菌、还有有益菌，大肠菌群超标可以说明食品质量不合格，而且假如其中有有害菌，就会引起食客腹泻、呕吐等安全事件。
杨冠丰说，类似鸭脖、豆干这类的熟食，由于裸露散装出售，假如密封做得不好，在消毒后没有与空气完全隔绝的话，空气中又充满细菌，就容易引起超标。此外，假如检测部门没有实施快速检测，也会得出超标的结果。“因为细菌的繁殖太快了，每20分钟就会一个(细菌)变两个。”
散装称重方式售卖的模式能改变吗？如何预防有害细菌通过销售、运输渠道进入鸭脖一类的熟食？杨冠丰认为，我们现在还很难做到所有的熟食品全部密封、真空出售，但应该特别注意运输、销售环节，要保证良好的卫生条件，商家要尽量使用冷库，并实施快速销售。消费者要留意柜台的鸭脖子有没有必要的密封或者用保鲜纸遮掩，吃熟食前*好能加热一下。
