新华食品北京4月22日电(刘文婷) 4月21日，中国饭店协会会长韩明在2015年中国快餐产业发展大会上表示，快餐已成为当下大众餐饮市场的主力军，同时与互联网思维相融合的发展空间巨大。另据中国饭店协会和北大纵横管理咨询集团21日联合发布的《2014年快餐连锁行业发展报告》显示，在这上万亿餐饮市场中，快餐业的增长倍受瞩目。
《2014年快餐连锁行业发展报告》指出，从2008年的1.265万亿元到2013年的2.557万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%，预计2018年将进一步增长至人民币4.46万亿元，复合年增长率达11.8%；而快餐行业则从2008年的2438亿元增至2013年5465亿元，复合年增长率达17.5%，高于整个餐饮市场的平均数。报告还显示，未来，快餐店市场有望以16.4%的复合年增长率进一步增长，2018年有望达1.152 0173 3840万亿元。
北大纵横资深咨询师陈文博接受新华食品采访时表示，快餐在整个餐饮行业的市场份额将会进一步提升，外出就餐的人数预期会继续增长，而越来越多的人会由于快捷、可口及方便等原因而青睐快餐。
值得注意的是，中式快餐的发展势头比西式快餐更为强劲。
事实上，以往提及“快餐”一词，国人以往都会联想到以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，但随着“福喜过期肉”等食安问题的爆发，消费者不禁产生对貌似高品质、时尚美的洋食品质疑；另一面，以嘉和一品、真功夫、老娘舅、呷哺呷哺为代表的中式快餐走入人们眼中，不禁让消费者惊喜发现：中式小吃不论是在味道、食材上还是速度、服务上都不输洋快餐。
“中式快餐与西式快餐的市场格局已经基本形成，随着中国经济文化影响力的逐步增强，在集中度更低的中式快餐发展空间更大，”陈文博指出，如今中式快餐销售额占据中国整个快餐店市场的绝大部份，中式快餐由2008年的1958亿元增至2013年4376亿元，复合年增长率达17.4%。北大纵横预测到2018年，西式和中式快餐店市场的零售额预计将分别达到人民币2348亿元及人民币9306亿元。
市场潜力巨大的快餐也吸引了高端餐饮品牌放下身段进军简快餐业、扩大外卖生意，轰然开启群雄“小食代”。然而据《2014年快餐连锁行业发展报告》显示，部分高端餐饮“花心思挖民意”的效果并不如意。
“虽然规模较大企业的外卖业务占比比不上规模较小的企业，但是也呈现出平均值高达30%的同比增长。亿元以上企业的年平均收入在7.19亿，亿元以下企业的年平均收入在0.33亿；但是在外卖收入占比中，可以发现规模较小企业的占比更大。这也反映出规模越大企业对外卖业务的适应性越差，规模以上企业的外卖业务同比增长在30%以上，其中一家企业的外卖业务增长高达20倍。”陈文博还用“船大难掉头”来形容这种现象。
他还建议道，大规模餐饮品牌不必急于转向快餐市场，不妨以多元化、多品牌策略谋发展。
此外，《2014年快餐连锁行业发展报告》指出未来的餐饮行业将会出现三大特征：一是多品牌矩阵式的扩张将逐步成为**企业拉开与竞争对手差距的主要打法；二是抓住价值链两头的企业会更容易实现企业的超常规发展，而位居中间的企业则难以突破自身瓶颈；三是餐饮行业会更像一个跨界经营的业态，更加注重消费者的互动式消费体验。
