时隔半年，大蒜再次成为网友调侃“炫富”的时髦谈资。大蒜价格因每隔上三五年就要大幅波动一回，蒜商饱受其苦，称“大蒜价格波动起来像老虎吃人”。业内人士因此形容之为“白老虎”。大蒜价格赶超猪肉，眼下已经成为北方家庭餐桌上的热门话题。
不仅老百姓的钱袋子和生活受到了影响，还有机构研究发现，相比于肉蛋价格，大蒜对宏观经济变化更敏感，价格弹性更大，可视为一个经济先行指标，通常会先于CPI出现上涨。
“影响蒜价的主要是供需、天气、资金等几个因素。今年大蒜供应量偏紧，且遭遇资金等因素的助推，耐储存、市场化程度高，使得大蒜容易被投机者炒作。”卓创资讯分析师崔晓娜表示，“作为调味品，价格即使翻番，消费者也比较容易接受。”
但国内外大蒜需求保持稳定。在金乡大蒜国际贸易市场，每天从冷库中拉出的一车车大蒜，将在分装之后销往世界100多个国家。在今年我国“蒜你狠”来袭之后，面对飙升的蒜价，外国人已经扛不住了。据参考消息网引述俄罗斯卫星新闻网11月3日报道，如果大蒜的价格继续上涨，俄罗斯或考虑放弃中国进口。
在国内，大蒜价格直逼猪肉，成为了名副其实的“贵族菜”。不久前，南方又迎来了一年中吃大闸蟹的季节，但蘸料身份的大蒜近来却引起了上海市民的抱怨。“*近一个多月，大蒜价格**一个样子，8月初每斤只需要6块钱左右，现在*贵已经涨到了10块多，比鸡蛋还要贵。”
据了解，金乡县南店子大蒜市场汇集了上百位大蒜经纪人，数百名蒜商，每天在这个市场观察行情、搜集信息，从市场的蛛丝马迹中寻找出手的时机。一旦大蒜出现利润，蒜商就一古脑儿地冒了出来。在山东金乡，人们如此形容蒜商的精明。
虽然，大蒜生意在当地被称作“白老虎”，但高风险与高收益也常常相伴相随，金乡镇广泛流传着各种版本的借“炒蒜”变身百万富翁的蒜商及投机者的发家故事。
暴富的传奇吸引着更多的人投入炒蒜的队伍。在邳州市宿羊山镇，一位经销大户在去年的“炒蒜”行情中赚了800多万，一时在当地传为美谈。他介绍说，去年开始存货的蒜商朋友，今年基本都赚了大钱。
炒蒜大军仍然在不断加入，市场人气*旺。
有期货分析人士指出，基本面因素之外，我国大蒜价格上涨和游资炒作以及经营者操纵大蒜价格存在一定关系。一方面是相关监管机制还不健全，投机者有机可乘；另一方面，过剩产业改革也衍生出大量的游资。减产及气候等因素令大蒜对短期投机资本具有很强的吸引力；而且大蒜易于囤积储存，可长期保鲜的特性以及大蒜产区（山东省金乡县以及周边地区）存在大量的冷藏库，使大蒜投机更为便利。投机者一旦大量囤积，市场有效供给减少，大蒜价格将加速上涨。与供给端相比，大蒜需求端弹性较小，也是价格暴涨暴跌的原因之一，这种价格特征不仅影响到产业平稳健康发展，还造成巨大的资源浪费。
眼下，大蒜的价格还在涨，但蒜农孙老汉却心内不安。目前的行情虽然令他增加了种植收益，但他担心，蒜价像三年前那样暴涨之后陷入暴跌。“我们并不希望大蒜价格卖这么高。”他说。
这一轮新的“蒜你狠”不仅来势汹汹，更是让蒜价登上6年来的*高位。据国家发改委10月31日公布的10月全国小型农产品价格数据，10月份大蒜的批发价格和零售价格分别为每斤7.24元和7.89元，环比上涨6.16%和4.64%，同比上涨90%和67.9%。除了大蒜以外，姜、白糖、棉花等商品品种涨幅明显。在这背后，不仅有着供需关系的影响，与以前的案例相似，同样有资本在背后作为推手。
今年4月7日，新发地大蒜批发价格达到了每斤6.7元，而在2015年7月大蒜入库之时，每斤仅2.5元。在炒蒜者看来，这个价差足以带来一吨5000元以上的暴利。今年9月CPI重回上涨态势，农产品涨价等因素也带动通胀预期升温。
近期，在大蒜价格高涨之际，有研究人士提醒，历史上，大蒜价格的上涨总是伴随国家货币政策拐点的出现。这种现象在2006—2007年以及2010—2011年尤为明显。从时间窗口上看，前一次时间界限不明显，第二个通胀周期，大蒜价格大约提前CPI两个月左右。
在食品中，粮食、肉类、蔬菜价格变动是我国CPI数据的重要参考因素。相关分析人士指出，目前前两者变化对整体CPI影响不大。蔬菜价格则出现结构性“牛市”，对CPI整体影响有待考量。
有机构研究指出，相比于肉蛋价格，大蒜对宏观经济变化更敏感，价格弹性更大，可视为一个经济先行指标，通常会先于CPI出现上涨。国家发改委公布的数据显示，2016年10月，大蒜的批发价和零售价分别为每斤7.24元和每斤7.89元，环比上涨6.16%和4.64%，同比涨幅则高达90%和67.9%。
部分分析师认为，这是通胀逼近的佐证。华创证券债券团队表示，“蒜你狠”趋势可能预示着明年通胀水平出现超预期反弹。但也有人持否定意见，毕竟影响农产品市场的因素复杂多变，未必是煽动中国经济进入通胀周期的蝴蝶翅膀。
